Kontrolle - Assessoria e Treinamentos em Segurança Alimentar

Produção e comércio de orgânicos têm novas regras

2008-01-02T07:45:00.000-08:00

A agricultura orgânica no Brasil já possui critérios para o funcionamento de todo o seu sistema de produção, desde a propriedade rural ao ponto de venda. As novas regras estão expressas no Decreto nº 6323 publicado nesta sexta-feira (28), no Diário Oficial da União. A legislação, que regulamenta a Lei nº 10.831/2003, inclui a produção, armazenamento, rotulagem, transporte, certificação, comercialização e fiscalização dos produtos. Atualmente, há 15 mil produtores atuando com agricultura orgânica numa área estimada de 800 mil hectares.

“A regulamentação da agricultura orgânica dará um grande impulso ao setor uma vez que temos agora regras claras quanto aos processos e produtos aprovados e pela criação do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica que propiciará aos consumidores mais garantias e facilidade na identificação desses produtos”, diz o coordenador de Agroecologia do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Rogério Pereira Dias.

A elaboração do decreto envolveu a participação de técnicos e especialistas de entidades públicas e privadas. Para facilitar a relação comercial com outros países foram utilizadas, também como base, as diretrizes do Codex Alimentarius para a Produção orgânica e regulamentos já adotados nos Estados Unidos, União Européia e Japão.

Certificação

O decreto cria o Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica que será composto pelo Mapa, órgãos de fiscalização dos estados e organismos de avaliação da conformidade orgânica. Nessa cadeia, cabe ao ministério credenciar, acompanhar e fiscalizar os organismos. Já os organismos, mediante prévia habilitação do Mapa, farão a certificação da produção orgânica e deverão atualizar as informações dos produtores para alimentar o cadastro nacional de produtores orgânicos. Estes órgãos, antes de receber a habilitação do ministério, passarão por processo de acreditação do Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (Inmetro).

O decreto ainda permite a produção paralela na mesma propriedade de produtos orgânicos e não orgânicos desde que haja uma separação do processo produtivo. Também não poderá haver um contato com materiais e substâncias cujo uso não seja autorizado para a agricultura orgânica.

Conforme a legislação, não poderão ser comercializados como orgânicos no mercado interno os produtos destinados à exportação em que as exigências do País de destino ou do importador implique na utilização de componentes ou processos proibidos na regulamentação brasileira.

Com intuito de auxiliar as ações para o desenvolvimento da atividade, será criada a Comissão Nacional da Produção Orgânica (CNPOrg) e comissões estaduais organizadas pelas superintendências federais de agricultura. As comissões poderão emitir pareceres sobre regulamentos, propor regulamentos técnicos além de incentivar o fomento de fóruns setoriais. Esses órgãos serão formados, paritariamente, por integrantes do setor público e da sociedade civil com formação e experiência comprovada em agricultura orgânica.

O decreto autoriza também os agricultores familiares a realizar a venda direta ao consumidor desde que tenham cadastro junto ao órgão fiscalizador.

Fiscalização

A inspeção será feita nas unidades de produção, estabelecimentos comerciais e industriais, cooperativas, órgãos públicos, portos aeroportos, postos de fronteira, veículos e meios de transporte e qualquer ambiente onde se verifique a produção, beneficiamento, manipulação, industrialização, embalagem, acondicionamento, distribuição, comércio, armazenamento, importação e exportação.

Quando houver indício de adulteração, falsificação, fraude e descumprimento da legislação serão tomadas as seguintes medidas: advertência, autuação, apreensão dos produtos, retirada do cadastro dos agricultores autorizados a trabalhar com a venda direta e suspensão do credenciamento como organismo de avaliação. As punições serão mantidas até que se cumpram as análises, vistorias, ou auditorias necessárias. Também poderão ser aplicadas multas que variam entre R$ 100 a um milhão de reais.

Para o detalhamento de algumas questões do decreto, tais como o manual de boas práticas da produção orgânica, simplificação do registro dos produtos, lista dos insumos permitidos e regras para o credenciamento dos organismos de avaliação da conformidade orgânica, o ministério publicará instruções normativas que ficarão em consulta pública por 30 dias. Alguns desses regulamentos serão elaborados em conjunto com outros órgãos do governo federal, como Ministérios da Saúde e Meio Ambiente.

Todos os segmentos envolvidos na rede de produção orgânica terão prazo de dois anos para se adequarem às regras do decreto.

Confira a íntegra do Decreto

Alimentação Inadequada Atinge Metade das Crianças Com Até 1 Ano

2008-01-02T07:27:00.000-08:00

A troca do leite materno por outros leites associados a complementos lácteos é o responsável pela má alimentação de crianças menores de 1 ano, o que aumenta o risco da obesidade infantil ainda na primeira infância. Segundo levantamento da Secretaria Estadual de Saúde de São Paulo, por meio do Instituto de Saúde, mais da metade das crianças com idade inferior a 1 ano se alimenta de forma inadequada.

Das 35.173 crianças entre 6 e 10 meses avaliadas pela pesquisa entre os anos de 2003 e 2005, 19.205 ou 54,6% do total apresentaram alimentação complementar inadequada após os 6 meses de vida, quando o bebê deixa de ser alimentado exclusivamente por leite materno.

É nesta fase que o bebê deve incluir em sua rotina alimentos salgados, como papas e sopas e frutas. O leite materno, no entanto, deve continuar sendo parte da alimentação da criança até os 2 anos de vida.

Pela pesquisa, no entanto, isso não acontece. De acordo com o levantamento, 77% das mães questionadas afirmaram substituir o leite materno por outros tipos de leite na alimentação de seus filhos. Outras 63% afirmaram incluir na alimentação dos pequenos o tradicional mingau, feito com leite e cereais ou farinhas.

"Esse número sempre maior de crianças com nutrição indevida até o primeiro ano de vida ocorre porque muitas mães acabam substituindo o leite materno por leite artificial e papas como mingau. Além disso, é muito importante introduzir frutas e refeições de sal após o sexto mês, o que não ocorre com muitas crianças", orienta a coordenadora da pesquisa, Sônia Venâncio.

***

DICAS

Oferecer somente o leite materno até os 6 meses
Priorizar após os 6 meses a introdução de frutas, legumes e papas salgadas na alimentação das crianças, complementando com o leite materno
Não ter somente uma dieta láctea, a base de outros tipos de leite
Cozinhar bem todos os alimentos para que fiquem macios. Na hora do preparo das papas, amassar os legumes com garfo e não liquidificar esses alimentos nem adicionar água
Oferecer à criança variados tipos de alimentos, de preferência bem coloridos
Evitar frituras, salgadinhos, doces e outras guloseimas
Manter sempre uma boa higiene no momento do preparo

POST DE NATAL

2007-12-21T03:25:00.000-08:00

Fim de ano é a época do Natal e do Ano Novo, sinônimo de presentes, confraternização e comida, muita comida. E na hora de comprar os ingredientes para a ceia, o consumidor se depara com uma série de produtos, marcas e preços, que fazem qualquer um ficar louco.

É por isso que os técnicos da Kontrolle – Assessoria e Treinamentos em Segurança Alimentar resolveram dar uma mãozinha a você, leitor, e trazer algumas informações sobre alimentos vendidos na época das festas de fim-de-ano.

Vamos começar com o Médico Veterinário Jeison Solano Spim falando do Bacalhau, iguaria muito apreciada pelos descendentes portugueses e item indispensável na ceia de muitos brasileiros. O Bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as propriedades do peixe fresco. Além disso, o valor nutritivo de 1kg de bacalhau equivale a 3,2 Kg de peixe! Rende mais, podendo alimentar de 6 a 8 pessoas. Existem no mercado 5 tipos de bacalhau: O Cod Gadus Morhua – o legítimo bacalhau, o Cod Gadus Macrocephalus - ou Bacalhau do Pacífico, o Saithe, o Ling e o Zarbo. Destes 5, apenas os dois primeiros podem ser chamados de bacalhau, sendo o Cod Gadhus Morhua o legítimo bacalhau. Os outros 3 são “primos” próximos, ou seja, são peixes “tipo bacalhau”, e por isso há uma diferença de preço tão grande entre eles. Independente do bacalhau ou peixe tipo bacalhau que você escolher, alguns cuidados devem ser observados:

- Na hora de comprar, verifique se o bacalhau esta armazenado sob refrigeração entre 2º e 5ºC. Na Noruega e outros países de clima frio, o bacalhau pode ser armazenado a temperatura ambiente. No Brasil, deve ser mantido sob refrigeração, para não correr o risco de crescimento de bolores e leveduras.

- O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado, nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

- Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em papel toalha não reciclado de boa qualidade, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.

Tender VS Pernil

Você esta se perguntando: “Tender e pernil não são a mesma coisa?” Quase. Segundo o Médico Veterinário Eduardo Delbon Baldini, o conhecido tender nada mais é do que carne do pernil traseiro de porco feito presunto, ou seja, é um embutido. É marinado por 2 semanas (no método tradicional) em uma solução de água, sal, salitre e açúcar mascavo. Retirado desta solução, segue para a defumação lenta, a baixa temperatura (70° C), por várias horas. No mercado, o tender deve estar congelado e em balcão adequado para conservá-lo.

O Pernil pode ser vendido de diversas formas: congelado, refrigerado, temperado, in natura, etc. Um cuidado que devemos tomar na hora de comprar essa carne e verificar se a mesma foi produzida em abatedouro legalizado, ou seja, se o pernil tem o selo do serviço de inspeção municipal, estadual ou federal. Comprar esse tipo de carne sem procedência traz um grande perigo para sua família, pois ela pode estar contaminada com diversos tipos de bactérias nocivas à sua saúde e de sua família.

Chester VS Ave Fiesta VS Peru

Esta é uma disputa difícil. Segundo o Médico Veterinário Jeison Solano Spim, o famoso Chester nada mais é do que um frango de uma linhagem especial, geneticamente selecionada para fornecer mais carne e menos gordura. Esqueçam os mitos que envolvem esse animal: ele não é uma criatura mutante que nasce sem cabeça nem mesmo um frango que recebe injeções de hormônios e anabolizantes. O Chester é uma marca, ou seja, um nome comercial para essa ave mais “carnuda”. E a ave Fiesta? A mesma coisa. Chester é uma marca registrada pela Perdigão, enquanto que Ave Fiesta pertence à Sadia.

O peru é uma ave totalmente diferente. Incorporado na culinária de todos os povos, sua carne é tida como nobre, mais magra e saborosa que a de frango. Até alguns anos, o peru era considerado o prato principal do Natal e do Dia de Ação de Graças. A tendência por uma alimentação saudável e a incessante busca pela "magreza" exigida pela moda, difundiu o consumo do peru, já que sua carne possui muito pouca gordura (a maior parte dela na pele, que deve ser evitada), não tem colesterol e é bastante nutritiva e saborosa.

Independente da ave escolhida para sua ceia, preste atenção nos seguintes detalhes na hora da compra: Aves frescas devem ser mantidas em geladeira a uma temperatura de -10ºC ou inferior conservando-se por um ou dois dias. Aves congeladas podem ser descongeladas e depois guardadas na geladeira por dois ou três dias. Aves congeladas podem ser guardadas no freezer, à temperatura de -35ºC ou menos, durante mais de um ano.

Chegando em casa, lembre-se:

- Não se deve descongelar nenhuma carne à temperatura ambiente, mas sim na geladeira.

- Não se deve de congelar uma ave que já tenha sido descongelada.

- Depois da refeição, corte toda a carne da carcaça da ave antes de guardá-la. Guarde a carne em recipiente bem tampado, na geladeira. Conserva-se assim por quatro dias.

Frutas Secas

Antes da ceia principal, entre uma tacinha de vinho ou outra, petiscos como frutas secas, castanhas, nozes e amêndoas, entre outras, são comuns. Sinal amarelo! Segundo a Engenheira Agronoma Viviane Citadini Russo, tanto as frutas secas como as castanhas em geral são muito calóricas. As frutas secas por concentrarem a frutose e, as castanhas, pelo teor gorduroso. Isso não significa que você deva riscá-las do cardápio, mas consumir com moderação (sete unidades é o máximo). Mesmo porque, como são muito calóricas, elas levam à sensação de saciedade, o que pode contribuir para uma ceia menos exagerada depois. Prefira as castanhas e afins às frutas secas. As oleaginosas (nozes, pistaches, avelãs, amêndoas e castanhas) são as opções mais saudáveis em termos nutricionais. Elas nos oferecem ácidos graxos instaurados que têm a propriedade de diminuir o HDL (colesterol 'ruim'), além de também serem fontes de diversos minerais como zinco, selênio, magnésio e potássio; muitos desses nutrientes agem como antioxidantes em nosso organismo.

A Kontrolle – Assessoria e Treinamentos em Segurança Alimentar atua na cidade de Botucatu e região, orientando proprietários do comércio de gêneros alimentícios sobre regras de segurança alimentar e também orienta a população em geral. Você pode esclarecer suas dúvidas através do telefone (14) 8144-5835 (jeison). A kontrolle deseja a todos boas festas !!!

Doença de Chagas Transmitida Por Ingestão de Suco de Açaí

2007-12-19T06:55:00.000-08:00

O suco do açaí produzido artesanalmente pode ser hoje um dos principais responsáveis por surtos da doença de Chagas no Brasil. Entre junho de 2006 e junho de 2007, 116 pessoas foram contaminadas após ingerirem a bebida nos estados do Amapá, Amazonas e Pará. A contaminação do suco acontece quando o inseto portador do protozoário que causa a doença é triturado junto com a fruta.

De acordo com o parasitologista Aldo Valente, do Instituto Evandro Chagas (IEC), órgão vinculado à Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde, surtos da doença de Chagas transmitida por via oral acontecem desde 1968, mas havia uma subnotificação, decorrente sobretudo da desinformação. Agora, como as agências de saúde têm dado mais atenção ao tema, o número de casos registrados aumentou. Além disso, Valente lembra que o desequilíbrio ecológico causado pelo desmatamento afugenta os insetos de seu hábitat e de suas fontes alimentares naturais, contribuindo de maneira decisiva para a ocorrência dos surtos.

O principal problema trazido pela transmissão oral da doença de Chagas é que a ingestão coloca grande quantidade do protozoário causador da enfermidade, o Trypanossoma cruzi, na corrente sangüínea. Esse fato acarreta a redução do período de incubação da doença: enquanto na transmissão convencional os primeiros sintomas aparecem entre quatro e oito semanas após o contágio, na transmissão oral esse período se reduz para cerca de 10 dias e a doença pode rapidamente evoluir para suas formas mais graves.

Outra questão que preocupa a equipe do IEC é que o suco artesanal de açaí é muito consumido na região Norte do país, sendo, em alguns locais, como na bacia do Marajó (PA), mais consumido que o feijão com arroz. Valente explica que a contaminação dos frutos é acidental e se deve às condições precárias de sua manipulação. Os insetos, atraídos pela luz das casas próximas à mata, acabam caindo nas máquinas de despolpar os frutos, ou, atraídos pela luz de barcos atracados durante a noite, caem nas cestas onde o açaí é estocado. Como a coloração de ambos é similar, o reconhecimento da presença do barbeiro é difícil.

A separação cuidadosa dos frutos é uma das recomendações que o pesquisador faz para que a doença seja controlada. As outras são a atenção na colheita e a higienização dos locais de processamento, armazenamento e transporte do açaí. "Essas informações devem ser passadas aos produtores em linguagem acessível. Falo para eles que devem catar o açaí como a dona de casa cata o arroz e o feijão."

O Ministério Público e a Secretaria Estadual de Saúde entraram em ação para conter o avanço da doença e recentemente propuseram um Termo de Ajustamento de Conduta para as empresas produtoras do suco. Segundo Valente, desde 2000, as maiores empresas de exportação de açaí no Pará e Amapá, atendendo a orientação do IEC, já adotam a pasteurização e o congelamento prolongado – processos que eliminam o risco de contaminação. "Até hoje não registramos nenhum surto de doença de Chagas associado ao consumo de açaí industrializado fora da Amazônia", afirma o pesquisador, que, no entanto, adverte que os compradores do açaí se certifiquem da idoneidade do seu fornecedor e cobrem dele a qualidade do produto.

A situação dos pequenos produtores, que atendem ao mercado local, no entanto, é outra, pois eles não têm recursos para a compra de pasteurizadores, e o congelamento, apesar de eficiente e de baixo custo, esbarra na resistência dos consumidores, que preferem o alimento recém-preparado. Um recente Termo de Ajuste de Conduta foi desenhado para esse segmento e já esta sendo aplicado. "Mas o IEC não foi consultado para a sua elaboração e não sabemos como se comportará", afirma o parasitologista, acrescentando ser necessário "um trabalho de formiguinha, de parceria, baixo custo e alto impacto, que permita o convencimento e ofereça contrapartidas" para os pequenos comerciantes.

Programas Gratuitos Ajudam a Organizar as "Boas Festas"

2007-12-19T06:49:00.000-08:00

Com a chegada das festas de fim de ano, começam também as preocupações do anfitrião sobre como organizar o almoço ou jantar que reunirá familiares, amigos e, provavelmente, um bom número de agregados. Para dar uma mãozinha nessa árdua tarefa, a ferramenta gratuita Ceia Calculator ajuda a organizar a ceia de Natal sem desperdício, calculando a quantidade adequada de comida e bebida para todos os convidados da "noite feliz".

Basta colocar a quantidade de convidados (divididos nas categorias homem, mulher e criança) e escolher o que vai oferecer na ceia de Natal. São várias opções de pratos tradicionais, como peru, tender, bacalhau, rabanada, panetone, nozes e castanhas, entre outros.
Com essas informações, o Ceia Calculator vai informar quanto de cada ingrediente o usuário terá de comprar para não deixar faltar comida para os seus convidados. E, se quiser, ainda é possível incluir o preço unitário de cada ingrediente para saber quanto a festança vai custar.

Outra ferramenta do gênero é o Churrascalculator, que traz ainda mais variáveis para ajudar quem está organizando um daqueles tradicionais churrascos de fim de ano - ou início, por que não? Além de separar os convidados em homens, mulheres, crianças e até vegetarianos, o aplicativo permite que o usuário dê notas para o nível de apetite e a capacidade de ingerir bebidas alcóolicas de cada um da turma.

Depois de tudo preparado e organizado para receber a família e os amigos, que tal enfeitar também o computador? O kit especial de Natal do Baixatudo traz vários itens temáticos, de papéis de parede e descansos de tela até divertidos joguinhos com Papai Noel e seus fiéis escudeiros, como o Xmas Corner, uma espécie de Pac-Man, em que o "bom velhinho" conta com a ajuda de suas renas para recuperar presentes fugitivos e salvar o Natal.

Dieta Medieval era "Mais Saudável", Segundo Estudo Britânico

2007-12-18T03:41:00.000-08:00

Segundo a pesquisa realizada na região rural de Shropshire, no leste da inglaterra, a dieta medieval, menos gordurosa, rica em verduras e com menos açúcar era mais saudável para o coração que os alimentos processados e gordurosos consumidos nos dias de hoje.
"A dieta, combinada com o volume de trabalho, fazia o homem medieval sofrer menos riscos de doenças cardíacas e diabetes que hoje em dia", afirma o médico Roger Henderson, responsável pela pesquisa.

Para ler a notícia na íntegra, clique AQUI.

Fonte: OGlobo online

Segurança Alimentar é Tema de Evento na Região Tocantina

2007-12-18T03:40:00.000-08:00

O Curso de Nutrição da Unidade de Ensino Superior do Sul do Maranhão (Unisulma), em parceria com a Secretaria de Desenvolvimento Social e os Conselhos Alimentares do município de Imperatriz, realizou, no fim de semana, no auditório da faculdade, o Seminário sobre Política de Segurança Alimentar e Nutricional para a Região Tocantina.

O evento discutiu a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional em Imperatriz e municípios vizinhos. Segundo informações da coordenadora do curso de Nutrição, Neusa Oliveira Araújo, o evento envolveu os acadêmicos nas discussões.

“A idéia é promover e sugerir políticas que proporcionem a melhoria de qualidade de vida da população”, destacou Neusa Oliveira. “O Maranhão foi o segundo estado da federação a sancionar a Lei Estadual de Segurança Alimentar, que prevê a todo indivíduo o acesso à alimentação saudável e adequada”, acrescentou a coordenadora.

Um dos conferencistas foi o especialista em economia solidária pela Pontifícia Universidade Católica (PUC de São Paulo) e o representante do Conselho Nacional de Segurança Alimentar (Consea), José Ribamar Araújo e Silva.

Mapfre Oferece Seguro Para Pequenas e Médias Empresas

2007-12-18T03:34:00.000-08:00

A Mapfre Seguradora lançou o seguro Compreensivo Empresarial, desenvolvido especialmente para pequenas e médias empresas dos setores industriais, de comércio e serviços. “Ele é um produto de fácil contratação, flexível e competitivo, agregando serviços gratuitos, além de contar com diversas coberturas para assegurar a tranqüilidade de nossos clientes”, diz o superintendente da Área de Multiriscos da Mapfre, Roberto de Oliveira.
O Seguro Compreensivo Empresarial dá a possibilidade de cotação com importância segurada de até R$ 30 milhões.
O Seguro Compreensivo Empresarial também oferece algumas coberturas diferenciadas como o RC Produtos, que é voltado para atender as necessidades de estabelecimentos comerciais do ramo de alimentação e cobrindo os danos causados a terceiros em decorrência de intoxicação alimentar por produtos comercializados pelo segurado.
Acredito que este seja o primeiro seguro no Brasil que cobre este tipo de evento. Mais informações em www.mapfre.com.br .

Apredendo Sobre o Mel

2007-12-17T06:50:00.000-08:00

O mel é a substância viscosa, aromática e açucarada obtida a partir do néctar das flores e/ou exsudatos sacarínicos que as abelhas melíficas produzem.

Seu aroma, paladar, coloração, viscosidade e propriedades medicinais estão diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e também com a espécie de abelha que o produziu.

Especificamente ao mel, atribuem-se várias propriedades medicinais, além de sua qualidade como alimento. Apesar de o homem fazer uso do mel para fins terapêuticos desde tempos remotos, sua utilização como um alimento único, de características especiais, deveria ser o principal atrativo para o seu consumo.

Infelizmente, a população brasileira, de maneira geral, não o encara dessa forma, considerando-o mais como um medicamento do que como alimento, passando a consumi-lo apenas nas épocas mais frias do ano, quando ocorre um aumento de casos patológicos relacionados aos problemas respiratórios. No Brasil seu consumo como alimento ainda é muito baixo (aproximadamente 300 g/habitante/ano), principalmente ao se comprar com países como os Estados Unidos e os da Comunidade Européia e África, que podem chegar a mais de 1kg/ano por habitante.

Se você quer saber mais sobre o mel, a Kontrolle preparou dois textos para download. O primeiro é um artigo bem simples, uma "introdução ao mel" digamos assim, e pode ser baixada clicando AQUI. O segundo é um texto mais técnico, com muitas informações sobre origem, composição e propriedades terapêuticas, e pode ser baixado clicando AQUI.

Cuidado Com a Alimentação Garante Ceia Saudável e Magra

2007-12-15T11:57:00.001-08:00

Fim de ano é a época do Natal e do Ano Novo, sinônimo de presentes, confraternização e comida, muita comida. Justamente por toda esta fartura é que este é o período no qual a maioria das pessoas foge das dietas. Entretanto, segundo especialistas, o cuidado com a alimentação deve ser o ingrediente principal das ceias.

O segredo para manter a forma está na moderação do consumo e não nas dietas radicais. É possível comer de tudo, se houver um balanceamento das quantidades. Na ansiedade por aproveitar as festas de fim de ano, as pessoas acabam exagerando no consumo de gordura, o que é bastante prejudicial à estética e à saúde.

"Os cuidados com a alimentação devem ser tomados durante o ano inteiro. Esta época tem muita fartura, o que desestimula as pessoas a pensarem em comidas saudáveis", afirma a nutricionista Sheila Castro Vieira, do Hospital e Maternidade Beneficência Portuguesa, de Santo André.

Para ela, o ideal é que as pessoas comam pouco e que dêem preferência aos alimentos saudáveis. "Uma dica para quem não quer ganhar uns quilinhos nos últimos dias do ano é substituir as frutas secas pelas frescas. Quanto mais frutas, melhor. Elas são ricas em minerais e ajudam a saciar a fome", explica a nutricionista. Dar preferências às saladas é outra opção para uma alimentação saudável.

"Além de ter controle na hora de se servir, é preciso que o responsável pelo preparo dos pratos tenha consciência para não exagerar na quantidade de comida e que saiba escolher alimentos mais saudáveis", explica Sheila.

Já a nutricionista Letícia da Costa e Silva Matos, do Hospital Brasil, também de Santo André, recomenda substituir as carnes vermelhas pelas aves. Ela conta ainda que o peito de peru é mais saudável que o chester e que o prato menos saudável é o leitão. "Uma boa opção de comida é o bacalhau, que tem uma carne mais leve", diz. Letícia aconselha ainda evitar bebidas alcoólicas e refrigerantes, pois são ricos em açúcar.

Depois das ceias, os cuidados ainda existem. "Nos dias após a ceia, orientamos tomar muito líquido. Os chás são diuréticos e ajudam a limpar o organismo. Também é importante não consumir alimentos gordurosos, dando preferência para os grelhados e às saladas. Isto deve ser feito durante uns dois ou três dias", completa a nutricionista do Hospital Brasil.

Outras dicas importantes para comer sem peso na consciência são: substituir a farofa por purê da maçã; ao preparar molho para as carnes, dar preferência à cerveja (65 cal) ao vinho (130 cal); preparar a rabanada assada com pão integral, leite desnatado e adoçante; incluir hortelã na decoração e no preparo dos pratos, pois auxilia na digestão e evitar frituras, salgadinhos, embutidos, maionese e pratos com creme de leite.

Enquete da Folha Mostra que Internautas Descartam Alimentos Orgânicos

2007-12-15T11:44:00.001-08:00

Em enquete realizada pela Folha Online, a maioria dos internautas admitiu que não consome alimentos orgânicos com freqüência.

Dos 9.953 votos recebidos entre os dias 7 e 14 de dezembro, 66% (6.590) das pessoas afirmaram que não há freqüência no consumo de alimentos orgânicos. Por outro lado, 34% (3.363) dos internautas são consumidores de orgânicos.

O resultado da enquete não tem valor de amostragem científica e se refere apenas a um grupo de leitores da Folha Online.

Talvez os internautas não tenham o hábito de consumir alimentos orgânicos pelo alto preço que estes possuem. Talvez seja por falta de informação sobre este tipo de alimento. Como não podemos resolver o problema do preço, estamos disponibilizando aos leitores um artigo muito interessante sobre as qualidades dos alimentos orgânicos. Se estiver interessado, CLIQUE AQUI.

Setor de Alimentos Investe em Máquinas

2007-12-14T05:50:00.000-08:00

Esta Notícia é para quem gosta de ficar informado dos números do setor.

A União Européia comprou 27,9% dos embarques brasileiros de alimentos industrializados até outubro, 0,3% mais em relação ao mesmo período de 2006. O Oriente Médio foi responsável por 14,9% das vendas internacionais do Brasil. Em 2006, a região comprou 13,3 % do total exportado pelas indústrias de alimentação. A Rússia foi responsável por 12,2% das exportações brasileiras do setor, percentual quase igual ao do ano passado, quando foi responsável por 12,2% dos embarques até outubro. O volume de alimentos vendido aos países da América do Norte decaiu. Em 2006, a região foi responsável por 6,6% das vendas brasileiras no exterior. Este ano ficou com 6,1%.

Outros investimentos

Além dos investimentos em máquinas e expansão de unidades de produção, o marketing das fabricantes de alimentos também tem recebido investimentos crescentes nos últimos três anos.

Até outubro deste ano, os investimentos na área totalizaram R$ 1,37 bilhão, ante R$ 1,26 bilhão do ano passado e R$ 1,12 bilhão de 2005.

Estão em queda os investimentos em pesquisa e desenvolvimento de novos produtos. No ano passado esse montante totalizou R$ 166 milhões e até outubro chegou a R$ 96 milhões.

O número de aquisições entre os fabricantes de alimentos e bebidas também está inferior este ano em relação aos dois anos anteriores. Segundo levantamento da Abia, as operações de compras ficaram em R$ 30 milhões até outubro. Em 2006 chegaram a R$ 1,8 bilhão e em 2005 foram R$ 2,6 bilhões destinados para compras de Empresas do setor.

Em relação às vendas de alimentos e bebidas, o varejo continua à frente, responsável por R$ 111 bilhões em vendas em 2007. No ano passado foram R$ 103,6 bilhões. As vendas do food service (restaurantes, hotéis, bares, etc.) cresceram 12, 9%, passaram de R$ 43,4 bilhões em 2006 para R$ 49,9 bilhões este ano.

Bem-Estar de Animais Preocupa Frigoríficos

2007-12-13T06:42:00.000-08:00

Preocupados com as restrições à carne brasileira na Europa, frigoríficos brasileiros começam a adotar meios para evitar maus-tratos aos animais de corte. Isso porque a questão pode se tornar uma nova barreira nos países desenvolvidos. "Evitar os maus-tratos durante a criação e abate dos animais traz ganhos econômicos e éticos aos produtores", explica Temple Grandin, doutora em ciência animal pela Universidade do Colorado e considerada a maior especialista mundial em bem-estar animal.

Pressionados por consumidores e entidades de defesa dos animais, grandes empresas, como a cadeia de fast-food McDonald's e os varejistas europeus Carrefour e Tesco, estão exigindo o selo de `bem-estar animal' na carne comprada. No Brasil, os frigoríficos Marfrig e Bertin já possuem áreas estruturadas de bem-estar animal há quatro anos. Os técnicos percorrem fazendas e frigoríficos para aplicar um sistema de auditorias de bem-estar, desenvolvido por Temple, onde são verificados itens como o uso de choque elétrico para conduzir o gado, quedas e lesões, e eficiência no abate - se o animal é morto logo na primeira tentativa.

Temple veio ao Brasil justamente para ensinar boas práticas aos produtores e frigoríficos locais. O convite veio da Braslo, empresa de alimentos que atualmente é a principal fornecedora de produtos de carne para as redes McDonald's e Outback. Por exigência das cadeias de fast-food, desde 1999 a Braslo passou a exigir esse comprometimento dos fornecedores e ajudou a propagar o movimento no Brasil. Grupos varejistas como Carrefour e Pão de Açúcar também começam a pressionar os fornecedores para que estejam atentos à questão.

Qualidade

Além de evitar o sofrimento dos animais, o movimento tem razões práticas. Ao sofrer maus-tratos no processo de criação e abate, o gado libera toxinas que alteram o PH (índice de acidez que vai de zero a sete) da carne. Quanto mais alto o PH, pior a qualidade da carne. "Em regra, a carne com PH acima de 6 não entra no mercado europeu. É considerada mais rígida e de qualidade inferior", explica Waldemar Gomes Silva, gerente de qualidade do frigorífico Bertin, que exporta 90% de sua produção de carne bovina. Segundo ele, é fácil perceber quando o animal sofreu maus-tratos. "A carne tende a ter uma coloração mais escura e há lesões."

Stravos Tseimazides, coordenador do setor de bem-estar animal do frigorífico Marfrig, conta que consumidores europeus chegam a pagar um prêmio de até 3% sobre o quilo da carne produzida dentro dos preceitos do bem-estar animal. "Não é um processo caro de implementar e o ganho de qualidade é evidente", diz. Em breve, seguir normas mínimas de bem-estar deverá ser mandatório no mercado interno. O Ministério da Agricultura está revisando as normas fitossanitárias para a carne e a nova portaria deverá incluir esses cuidados.

Segundo Temple, medidas simples - como proteger os animais do excesso de calor - podem aumentar o rendimento em até US$ 18 por animal.

Dois Investimentos em Carne de Qualidade

2007-12-12T07:32:00.000-08:00

Na semana passada, a Central Bela Vista Genética Bovina, em parceria com o Instituto de Biociências, da Unesp/Botucatu, inaugurou o Laboratório de Qualidade e Certificação da Carne. O laboratório foi instalado em Pardinho (SP), dentro da empresa, e terá capacidade de analisar até 200 amostras de carne/semana, a partir de critérios como maciez e textura.O professor Luis Artur Loyola Chardulo, da Unesp, explica que falta padronização à produção de carne do Brasil, daí a necessidade de investir em matéria-prima de qualidade. "O laboratório poderá analisar e certificar carne de gado zebu em grande escala", afirma.Para o gerente da central, Maurício Nabuco, a produção de carne com qualidade e padronizada faz parte da integração da cadeia produtiva, pois os frigoríficos estão dispostos a remunerar o pecuarista por qualidade. Seguindo essa tendência, o Grupo Marfrig lançou, na semana passada, o Programa Genética Prime, que dá continuidade ao Programa Carne Angus, lançado em maio. Pelo novo programa, o frigorífico premiará, com remuneração diferenciada, pecuaristas que investirem em qualidade. Para machos, a remuneração deve ser de 2% a 5% maior e, para fêmeas, de 2% a 10%. "A padronização, assim como animais precoces e produtivos, passa por genética, nutrição e manejo", diz o gerente de Projetos Especiais do Marfrig, Roberto Barcellos.Pelo projeto, criadores participantes têm acesso a uma genética diferenciada para inseminar as matrizes e recebem toda a assistência sanitária, nutricional e reprodutiva do Marfrig, que controla todas as etapas de produção, do nascimento até a saída do animal da fazenda."Pelo programa, o produtor fornece um animal interessante ao frigorífico, ganha mais e tem acesso às vantagens da inseminação artificial e a material genético diferenciado", diz Barcellos.

Mais vitamina D, Melhor pressão

2007-12-12T07:26:00.000-08:00

É o que mostra a terceira Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição, realizada nos Estados Unidos.
A análise foi feita com mais de 12 mil adultos americanos que tiveram a pressão sangüínea e os níveis de vitamina D monitorados e controlados.
A conclusão dos pesquisadores é que os pacientes com menores níveis desta vitamina apresentaram alta na pressão sanguínea.
Segundo os coordenadores do estudo, é preciso acrescentar alimentos ricos em vitamina D na dieta , com exposição ao sol,para que os efeitos sejam prolongados e eficazes. Entre os alimentos com grandes quantidades de vitamina D,se destacam o leite, cereais, salmão, atum e óleo de fígado de bacalhau.

Empresas suspendem publicidade para crianças na UE

2007-12-12T06:07:00.000-08:00

As maiores companhias de alimentos do mundo assinaram um compromisso para interromper a publicidade de junk food (salgadinhos, doces, bolachas) para crianças com idade inferior a 12 anos. A medida é auto-reguladora e visa evitar uma proibição imposta pela Comissão Européia. A estratégia deve entrar em rigor até o final de 2008, já que a indústria se propõe a aliviar a obesidade infantil.
Os fabricantes de alimentos, incluindo Kraft Foods, Danone e General Mills concordaram em cortar suas publicidade seguindo pressão do setor de saúde da União Européia (UE) e do órgão de proteção ao consumidor.
As 11 companhias, como Mars, Nestlé e Unilever, concordaram em não divulgar alimentos e bebidas na televisão, na mídia impressa e na Internet para crianças menores de 12 anos.
Os alimentos que preenchem específicos critérios de nutrição baseado em evidências científicas ou guias de dieta nacionais e internacionais estarão isentos da proibição.

Mitos Sobre Criação Comercial de Frangos

2007-12-11T05:13:00.000-08:00

Li recentemente uma Notícia em um grupo de discussão vegetariano sobre a criação de frangos de corte e de postura. Apesar de bem embasada quanto a difícil vida que estes animais levam para servirem de alimento para as pessoas, algumas informações estavam equivocadas e resolvi esclarecê-las aqui.

Em primeiro lugar o texto dizia "Para sobreviver num ambiente tão estressante, (as aves) são bombardeadas com antibióticos e até produtos proibidos, como hormônios". Leigos atribuem a crescente eficiência na produção de frango de granja ao uso de substâncias indevidas na alimentação deles, em especial os hormônios. Amigos leitores, Não há a menor chance da utilização de hormônios em frangos !!! A literatura técnica disponível é universal e de livre acesso a qualquer técnico ou leigo que tenha curiosidade ou interesse em consultá-la. Nos últimos anos foram estudadas drogas ditas beta-adrenérgicas, também chamadas substâncias semelhantes aos hormônios, na alimentação dos animais domésticos. Teoricamente, estas drogas permitem a redução da concentração de gordura e aumentam a concentração de proteína nas carcaças dos animais. Entretanto, resultados de pesquisa demonstraram que em frangos de corte os benefícios destas substâncias são extremamente controversos onde, na maioria das vezes, elas não têm promovido qualquer vantagem quando usadas na forma recomendada.
Um outro fator complicador dentro deste tema é que além dos resultados serem tremendamente contraditórios, os níveis que estes produtos deveriam ser utilizados, para eventualmente responderem, fariam com que seus custos de suplementação ficassem inviáveis. Mais uma vez, mesmo que a indústria avícola fosse na sua totalidade inescrupulosa e que, coletivamente, não tivesse qualquer sensibilidade com o bem-estar do ser humano, ela também não aproveitaria esta alternativa, pois, comprovadamente, tem resultados contraditórios e é impraticável sob o ponto de vista econômico.

Em outro trecho do texto, o autor diz "Quando nascem, os pintinhos ganham um banho de formol, para ficarem bonitinhos, amarelinhos". O uso de formol, apesar de controverso, tem a função de impedir que o pintinho sofra de alguma infecção através do umbigo. Alguns criadores tem optado por soluções alternativas ao formol, como o iodo e o clorexidene. A idéia aqui é diminiur a mortalidade das aves recém nascidas e não torná-las amarelinhas e bonitinhas, afinal, esses animais não ficam em exposição e sim em gaiolas minúsculas até a hora do abate.

Gostaria de ressaltar aqui que, apesar de não ser vegetariano, apoio a causa e acredito que a filosofia da alimentação vegetariana esta bem estruturada. É necessário porém, evitar que informações erroneas sejam veiculadas, para não levar essa filosofia ao descrédito.

Metade dos Bares, Lanchonetes e Restaurantes de Limeira Têm Irregularidades

2007-12-10T07:01:00.000-08:00

Comer fora de casa é uma rotina para milhares de trabalhadores e lazer para quem usufrui da variedade da culinária, mas a refeição pode ser sinônimo de problemas para o consumidor se o estabelecimento não estiver em condições adequadas de higiene. Esta é uma das principais preocupações da Vigilância Sanitária de Limeira, que realiza 30 inspeções por mês. Pelo menos 50% dos locais percorridos têm algum tipo de irregularidade. Os dados divulgados são referentes aos estabelecimentos que comercializam alimentos, como bares, lanchonetes e restaurantes. De acordo com Alexandre Ferrari Augusto, diretor da Vigilância Sanitária de Limeira, cada local é visitado pelo menos uma vez por ano, além de outras vistorias aleatórias. Os problemas relacionados à documentação são comuns, mas um dos objetivos das vistorias é a fiscalização principalmente do ambiente de manipulação dos alimentos. Segundo Luciana Bonilha Piccoli, nutricionista da Vigilância Sanitária, irregularidades na estrutura física são freqüentes. “Estes ambientes precisam ser revestidos com materiais permeáveis, como azulejos e pisos, que possibilitam a lavagem”, afirmou. Ao contrário do rótulo pejorativo que mancha a imagem de muitos estabelecimentos com fachadas mais humildes, esses problemas ocorrem tanto em locais mais simples quanto nos mais sofisticados.

TOUCAS E LUVAS

Para o consumidor, a falta de toucas e luvas para o manuseio de alimentos pode ser um indício de falta de higiene. Luciana lembrou que a legislação determina, indispensavelmente, o uso de toucas. Já em relação às luvas, a utilização não é obrigatória. A nutricionista enfatizou que quando não há uso de luvas, o profissional deve estar sem nenhum tipo de esmalte nas unhas, e não pode haver anéis, alianças, brincos e relógios. “Muitas vezes, respeitando essas normas, a não-utilização das luvas é até mesmo mais viável, pois o profissional lava as mãos com mais freqüência”, explicou. Outro aspecto importante fiscalizado nas vistorias é a existências de banheiros masculinos e femininos separadamente para funcionários e clientes.Todas essas exigências dão prioridade para o funcionamento do estabelecimento dentro da legalidade e acima de tudo em plena condição de higiene. A nutricionista acrescentou que as vistorias não visam fechar o estabelecimento, mas incentivar a regularidade. O fechamento do local é a medida extrema adotada pela Vigilância Sanitária, que antes oferece prazos, orientações e multas para o proprietário que insistir na infração. Para ampliar a fiscalização, o órgão recomenda que os consumidores contribuam com denúncias através do telefone 156. No entanto, nesta época, quando aumentam os casos de viroses, muitos consumidores confudem o problema com as conseqüências do consumo de alimentos estragados. A Vigilância Sanitária investiga casos supeitos de intoxicação quando no mínimo duas pessoas que comeram no estabelecimento estão com sintomas.

Atenção aos detalhes é essencial para evitar intoxicações

Atentar-se ao ambiente é uma das dicas para garantir uma alimentação mais segura. Segundo a nutricionista Magali Mugnaine, analisar detalhes são dicas fundamentais para alimentar-se em um local apropriado sem correr risco de contrair uma doença, como intoxicação. De acordo com ela, quando procurar por um lugar para se alimentar a pessoa deve analisar se no ambiente há janelas com proteção para evitar a entrada de moscas, se o estabelecimento possui um ambiente ventilado, com utensílios cobertos e principalmente a higienização no chão. “Outra dica é a refrigeração dos alimentos. Quando refrigerados, o risco de deterioração se torna menor”, falou Magali, acrescentando a importância das vestimentas. “As pessoas que servem os alimentos devem estar vestidas adequadamente com luvas, jalecos, botas. Para os homens, a dica é o uso da rede nos cabelos e para as mulheres a manutenção das unhas, que devem ser cortadas semanalmente, sem o uso do esmalte”, orientou. Porém a principal dica é que em caso de intoxicação, as pessoas procurem por um médico e denunciem os estabelecimentos, que estejam atuando fora da legislação, atravé da vigilância sanitária de sua cidade.

OSCIP Vai Assumir Frigorífico de Peixe

2007-12-10T06:57:00.000-08:00

O presidente do Conselho Regional de Desenvolvimento(Corede) Jacuí Centro, Theonas Baumhardt revelou na tarde de Quinta-Feira (05/12/07), após participar de reunião com representantes do Fórum da Metade do Sul (Mesosul) e do Ministério da Integração Nacional na sede do Instituto Geral de Perícias (IGP), em Porto Alegre, que a administração do frigorífico de peixes vai ficar com a Oscip Agência de Desenvolvimento de São Sepé, sob a supervisão do Corede. Theonas disse que a idéia inicial é de que o frigorífico fique em Cachoeira do Sul, “mas caso a Prefeitura não aceite, vamos partir por outra via.” A batida do martelo deverá acontecer na assembléia geral da tarde de hoje, a partir das 14h30min, na Ulbra, quando os prefeitos dos sete municípios de abrangência do Corede - Cachoeira, Cerro Branco, Novo Cabrais, Paraíso do Sul, São Sepé, Vila Nova do Sul e Restinga Seca - deverão estar presentes para manifestarem interesse. O presidente do Corede disse que a Oscip de São Sepé e o próprioconselho vão administrar todo o empreendimento, e não 50%, como estava previsto inicialmente no projeto. “Agora, iremosadministrar tudo, inclusiveas licitações para comprade equipamentos. A agência e o Corede terão a incumbência de justificar gastos ao Tribunal de Contas. A prefeitura que se habilitar a sediar o empreendimento deverá entrar apenas com o prédio, que deverá ter 250 metros quadrados e estar adequado à legislação sanitária”, reiterou o presidente do Corede.Theonas disse que para garantir o projeto, orçado em R$ 600 mil, será necessária a definição do município que irá sediar o projeto no máximo até hoje. “O prazo está no limite. O projeto está aprovado, a documentação da agência São Sepé está em dia, mas tenho até hoje para contatar o Ministério e dizer que o frigorífico tem um local”, explicou o presidente do Corede.

Festa promovida pela prefeitura de Restinga intoxica crianças

2007-12-10T06:49:00.000-08:00

Uma festa promovida nesta quarta-feira pelo Fundo Social de Solidariedade de Restinga (SP) não terminou bem para pelo menos oito crianças. Com crises de vômito e dores abdominais após a confraternização de final de ano, elas tiveram de ser medicadas no posto de saúde local e, diante da gravidade do caso, acabaram transferidas para o Pronto-Socorro Municipal de Franca. A suspeita é de intoxicação alimentar, mas ainda não há um laudo definitivo sobre o caso. Na festa foram servidos sanduíches, bolos e refrigerantes, sendo colhidas amostras de todos os alimentos para análises. No Fundo Social de Restinga ninguém quis falar sobre o assunto, enquanto que a prefeitura informou que irá aguardar o resultado dos exames para se pronunciar, o que deve demorar alguns dias. Os alimentos servidos na festa foram adquiridos em uma padaria da cidade.

Bactérias Lácteas e bacteriocinas: Você já ouviu falar disso ?

2007-12-05T04:05:00.000-08:00

As bactérias lácteas desempenham um papel primordial no processo de fermentação do leite, sendo sua utilização um dos métodos mais antigos de preservação. Isto deve-se à sua capacidade de produzir ácido láctico rapidamente, ocasionando o decréscimo do pH do leite e a remoção da lactose, promovendo um ambiente desfavorável ao desenvolvimento de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos. Além disso, estas bactérias produzem determinados compostos com capacidade bacteriostática e/ou bactericida, formados em pequenas quantidades a partir do catabolismo celular, entre os quais é possível citar as bacteriocinas.

As bacteriocinas são proteínas ou complexos de proteínas com atividade antibiótica, produzidas por determinadas linhagens de bactérias lácticas que se caracterizam por apresentarem em espectro de ação aparentemente restrito aos microrganismos Gram positivos. Existem dois tipos de bacteriocinas: um tipo clássico, que exibe um espectro de atividade apenas contra as espécies homólogas e um segundo tipo, menos comum, que apresenta um amplo espectro de ação contra uma variedade de microrganismos Gram positivos. Como exemplo deste segundo tipo pode-se citar a nisina, produzida por determinadas linhagens de Lactococcus lactis subsp. lactis e a pediocina, produzida por Pedicoccus pentosaceus. Até ao momento, somente a nisina foi suficientemente avaliada e purificada e é amplamente utilizada na indústria alimentar.

Para saber mais sobre o assunto, clique AQUI e baixe um artigo técnico muito legal falando sobre as bacteriocinas.

Cientistas Relacionam Obesidade à Mortes de Grávidas

2007-12-05T03:59:00.000-08:00

Uma equipe de cientistas britânicos descobriu que a obesidade é uma das principais causas de morte por complicações durante a gravidez ou o parto no Reino Unido.
Mais da metade das 295 mulheres que faleceram por causa de complicações sofridas durante o período de gestação ou no parto entre 2003 e 2005 eram obesas, segundo informa nesta terça-feira a "BBC".
Embora os analistas afirmem que o número de mortes durante a gravidez no Reino Unido é reduzido, já que em dois anos apenas 0,01% das mulheres faleceram nesta situação, eles se mostraram preocupados com a tendência observada no estudo.
Dirigido por Gwyneth Lewis, do Cemach (Confidential Enquiry into Maternal and Child Health), o relatório revela que o risco de morte durante a gestação é entre quatro e cinco vezes maior entre as mulheres que sofrem de obesidade.
A possibilidade de que o bebê morra no parto também é de quatro a cinco vezes maior quando a mãe é obesa.
As estatísticas sugerem que ganhar peso durante a gravidez quase não representa riscos para a saúde, enquanto a obesidade representa um "grande problema", sobretudo porque "muitas mulheres não estão conscientes de seus riscos".
O relatório também indica que o excesso de quilos não apenas leva consigo riscos de morte para a mãe e para o bebê, mas também aumenta a possibilidade de outras complicações como aumentos de pressão sanguínea ou cardiopatias.

Ministério Multa 20 Abatedouros de Aves no Paraná

2007-12-04T04:24:00.000-08:00

Vinte abatedouros de aves do Paraná foram multados pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Dipoa), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Todos excederam ao limite de 6% do peso estabelecido por lei para a absorção de água em carcaças congeladas de aves in natura. Na prática, eles vendiam ao consumidor água no lugar da carne de ave. Houve casos em que foram encontrados até 21% do peso final da carne de ave congelada era de água. Anote o nome das empresas:

- Da Granja

- Agroindustrial Parati Ltda

- Gonçalves e Tortola Ltda

- Sadia S.A.

- Avícola Aconã Ltda

- Cooperativa Agroindustrial Consolata — Copacol

- Avícola Core-Etuba Ltda

- Agrícola Jandelle Ltda

- Comaves Indústria e Comércio de Alimentos Ltda

- Kaefer Avicultura Ltda

- Avícola Felipe Ltda

- Averama Ind. e Comércio de Alimentos Ltda

- Frangos Pioneiro Ind. e Comércio de Alimentos Ltda

- Frango Seva

- Seara Alimentos S.A

- Diplomata S.A Industrial e Comercial

- Avebom Industria de Alimentos Ltda

- Anhambi Alimentos

- Cooperativa Agroindustrial - Copavel

- Avenorte Avícola Cianorte Ltda

- Cooperativa Agroindustrial Lar

Acrilamida em Alimentos: O Perigo Está Em Sua Cozinha

2007-12-03T05:02:00.000-08:00

A acrilamida é uma substância química usada no tratamento de água potável e águas de reuso para remover partículas e outras impurezas. É também utilizada na produção de colas, papel, cosméticos e ainda em construção, nas fundações de represas e túneis. Apesar disso, essa substância pode ser produzida naturalmente em alguns alimentos que tenham sido cozidos ou processados a altas temperaturas. O problema é que várias pesquisas têm associado o consumo de alimentos contendo acrilamida com aumento de casos de Câncer!!!

Aparentemente os níveis de acrilamida aumentam em proporção à duração do aquecimento. Os mais altos níveis foram encontrados em alimentos ricos em amido (batatas e produtos de cereais). Níveis elevados de acrilamida têm sido encontrados tanto em alimentos feitos em casa, como nos pré-cozidos, embalados e processados.

No Brasil a Portaria MS nº. 518, de 25 de março de 2004, que estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, fixa o limite de 0,5 µg/L para presença de acrilamida na água potável, o mesmo recomendado pela Organização Mundial de Saúde. Não existem limites aceitáveis para alimentos no Brasil.
O armazenamento dos produtos pode influenciar nos níveis de acrilamida do alimento?
Sim. A acrilamida é formada no alimento, em temperaturas geralmente acima de 120ºC, principalmente pela reação da asparagina (aminoácido) com um açúcar redutor (particularmente a glicose e frutose) como parte da reação de Maillard. Há um aumento na formação de açúcares redutores quando as batatas são armazenadas abaixo de 10ºC, o que propiciará a formação de acrilamida posteriormente quando as batatas forem fritas. Logo, para reduzir a formação de acrilamida é conveniente armazenar as batatas em temperaturas acima de 10ºC, ou seja, não armazenar as batatas na geladeira.

Para saber mais sobre o assunto, clique AQUI e baixe um artigo publicado no Brazilian Journal of Food Technology (o título da revista é em inglês mas o texto esta em português).

Boa Leitura !!!!

Carne de Avestruz à Venda no Comércio de Fortaleza

2007-12-01T14:04:00.000-08:00

Os consumidores de Fortaleza poderão ainda neste mês degustar carne de avestruz. Isso porque o Frigorífico Aravestruz, localizado em Sobral, entrou em parceria com o Grupo Pão de Açúcar e Super Rede para a venda do produto. A empresa está em processo de negociação com o Bom Preço e Carrefour, que deverão no próximo ano colocar também a ave nas prateleiras. Segundo Maurício Lupifieri Júnior, diretor comercial da Aravestruz, "o contrato com as duas primeiras redes deverá ser assinado agora em dezembro, que disponibilizarão o produto inicialmente em 10 lojas". "Com o Bom Preço, estamos fechando negócios para comercialização nas três lojas de Fortaleza e em oito unidades do grupo, no Estado do Maranhão". Lupifieri Jr. disse que vai iniciar um trabalho de divulgação com promotores visitando as lojas e com degustação semanal em todos os pontos de venda. "Queremos tornar a carne conhecida da população de Fortaleza e do Maranhão". A Aravestruz começou suas atividades em novembro com capacidade de produção de 1,8 milhão de quilos/ano. Serão colocados no mercado filé, carne moída, lingüiça, ossobuco, costela, pescoços e miúdos.

Capacitação

Pela primeira vez no Brasil, uma especialista em comercialização de carne de avestruz européia ministrará uma capacitação para cozinheiros de grandes restaurantes em Fortaleza. O cooking acontece durante a programação do América Avestruz, a partir das 15 horas de hoje, no Hotel Magna (ao lado do Ideal Clube), sob a coordenação da gerente do Avestruces El Rincón, a espanhola Hortensia Sanfelix Godoy. Ela é responsável na cidade de Valencia pela distribuição da carne do avestruz para mais de 200 estabelecimentos comerciais como restaurantes e lojas. Apesar de não se ter dados concretos sobre quantas toneladas são hoje consumidas naquele País, Hortensia explica que apenas um desses estabelecimentos compra 60 toneladas/ano do produto. Hortensia Sanfelix veio à Fortaleza com o objetivo de apresentar todas as características da carne, a melhor maneira de preparo, pontos de corte, enfim, tudo que possa torná-lo um consumidor contumaz.

Lançamento de Livro Sobre Pimentas em Brasília

2007-12-01T14:01:00.000-08:00

Você sabia que a pimenta, aquele condimento de sabor picante, traz diversos benefícios à saúde?
Na realidade, o poder nutricinal e medicinal fazem da pimenta um alimento muito saúdavel. Seu sabor ardente deve-se a uma substância com propriedades analgésicas e energéticas.
Rica em vitaminas, a pimenta também favorece a redução de coágulos no sangue, pois é vasodilatadora; estimula a produção de endorfina no cérebro, hormônio que produz a sensação de bem-estar; apresenta ação antioxidante, antiinflamató ria e anticancerígena; e ainda reduz o apetite, sendo benéfica ao tratamento da obesidade.
Estaremos no dia 06 de dezembro lançando a obra "Pimenta e Seus Benefícios à Saúde", de autoria do médico sanitarista e homeopata, Dr. Marcio Bontempo, na livraria Cotidiano no Deck Norte - Lago Norte - Brasília - DF.

Casos de intoxicação alimentar fazem Vigilância de Serra Negra endurecer quanto ao cumprimento da lei

2007-11-30T14:44:00.000-08:00

Dois ovos crus, um litro de óleo de soja, uma colher de chá de sal, uma colher de sopa de mostarda e duas colheres de sopa de cheiro verde. Bata tudo até dar o ponto. Anotou a receita ? Então, pode jogar o papel fora. Desde a última segunda-feira, 26, a Vigilância Sanitária de serra Negra decidiu exigir o cumprimento da lei e proibir a oferta de alimentos preparados em que os ovos permaneçam crus. O endurecimento na fiscalização surgiu depois que dezenas de pessoas procuraram atendimento tanto no posto da Unimed quanto no Hospital Santa Rosa de Lima, na sexta, sábado e domingo. Os dados da Vigilância apontam mais de 20 casos atendidos pela Unimed e outros 50 no pronto-socorro todos com sintomas típicos de intoxicação alimentar. “Assim que nos telefonaram avisando que todos disseram ter comido nossos lanches, recolhemos e descartamos toda a maionese” disse o proprietário da Lanchonete El Shaday, Carlos Alexandre C. Galego, que esteve no hospital para prestar assistência às vítimas. “Quero pedir desculpas e a compreensão de nossos clientes e amigos”, disse depois de lembrar que sua empresa comemora sete anos nesta sexta-feira, 30 de novembro. “Meu maior presente foi ver que estão todos bem, mesmo as crianças.” A Vigilância Sanitária informou que somente foi informada dos casos de diarréia por volta das 13h00 do sábado, dia 24 de novembro. Duas horas depois, já tendo colhido informações sobre o local em que haviam comido, um fiscal da VS fechou o estabelecimento preventivamente (somente reabriu na segunda-feira, 26) e comunicou o coordenador Carlos Domingos Canhassi que se dirigiu ao hospital e tomou conhecimento que, entre 22 e 24 de novembro, 39 pessoas no hospital e outras 20 no posto da Unimed havia tido os mesmos problemas. “A salmonella leva de quatro a 36 horas para se manifestar e tem sintomas que nem são percebidos por pessoas que têm um porte físico maior ou não tem qualquer debilidade de saúde”, disse o coordenador. “Entrevistei os pacientes e as informações mostravam que os lanches eram diferentes, mas que a maionese tinha algo em comum. Conversei com o doutor Nilton (Bittencourt) e chegamos ao consenso de que era salmonela, também em função dos sintomas dos pacientes: dor, vômito, dor muscular, diarréia e febre”. Canhassi disse que não houve como fazer exame sorológico, uma vez que os casos foram atendidos de imediato e foram medicados. Apesar disso coletou-se sangue e fezes dos internados e o resultado chegaria nos próximos dias. “Temos certeza que uma crianças realmente foi caso de salmonela, nos demais é dedução nossa”. A vigilância também recolheu uma caixa de ovos da empresa e deverá enviar para exame. Segundo o coordenador o único problema encontrado foi que a empresa fornecedora dos ovos é de Minas Gerais e não poderia vender no estado de São Paulo. “Mas isso foi uma questão fiscal, não sanitária”, disse o coordenador. A VS de Serra Negra distribuiu um comunicado, lembrando que todos os estabelecimentos devem atentar para a Portaria CVS 6 de 10/03/1999 que trás várias orientações e proibições quanto à manipulação de alimentos. Segundo o material, os ovos podem estar contaminados com salmonella, tanto na casca como n gema.

Existem medidas de controle que devem ser realizadas na indústria, porém a qualidade sanitária das preparações à base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos podem ser garantidas com os seguintes procedimentos:

- É proibida a venda de ovos com a casca rachada;

- Verificar se os ovos estão estocados em local arejado, limpo e fresco, longe de fontes de calor;

- Conferir o prazo de validade;

- Armazenar os ovos de acordo com as instruções do fornecedor;

- Evitar misturar a casa com o conteúdo do ovo; Não utilizar as embalagens de ovos, nem utilizá-las para outras finalidades;

- Não oferecer para consumo ovos crus;

- Não oferecer para consumo alimentos preparados onde os ovos permaneçam crus;

- Em preparações sem cocção (cremes, maioneses, etc) utilizar ovos pasteurizados, ovos desidratados, ovos cozidos; em preparações quentes: ovos cozidos por 7 minutos em fervura, no mínimo ovos fritos com a gema dura;

- Omeletes, empanados, milanesa, bolos, doces, etc.

Todos os estabelecimentos serão notificados e os que deixarem de cumprir serão multados e o estabelecimento fechado. As autuações variam de R$ 17,50 a R$ 17.500,00.

Adoçantes Podem Prejudicar a Saúde Se Consumidos em Excesso

2007-11-30T05:37:00.000-08:00

Os adoçantes são consumidos tanto por pessoas que não podem ingerir açúcar quanto por pessoas que desejam comer aquele docinho sem culpa. Atualmente os médicos recomendam cuidados no consumo de adoçantes.

Segundo alguns médicos e nutrólogos, alguns adoçantes e em especial o Aspartame, se consumidos em excesso podem levar ao desenvolvimento de alergias, hipotireodismo, reduzir as defesas imunológicas e afetar a menória e a concentração.

E aqui vai um alerta importante: O aspartame NUNCA deve ser aquecido acima de 30ºC, pois, acima desta temperatura ele se converte em ácido fórmico, substância que é tóxica ao nosso organismo (é a mesma substância utilizada para matar formigas).

E tem mais: pesquisas mostram que pessoas de consomem adoçantes em excesso podem engordar mais do que quem consume açúcar.

Uma medida recomendada por especialistas para quem não vive sem adoçante é alternar as diferentes substâncias adoçantes encontradas no mercado. Além do Aspartame existe o stévia, por exemplo, com poder adoçante 300 vezes maior que o açúcar. no próximo ano será lançado o cweet, com capacidade adoçantes 1000 vezes maior que o açúcar.

Para saber mais sobre o assunto, clique AQUI e leia a notícia publicada no O GLOBO online

Alimentos Para Crianças Têm Rótulos Confusos

2007-11-29T07:40:00.000-08:00

Encontrei esta notícia no grupo nutrição e foi enviado por Flávio M. Terra:

Bolinhos e achocolatados estão entre os alimentos industrializados mais comuns nas lancheiras de crianças. Apesar disso, as informações nutricionais nas embalagens de grande parte desses produtos são baseadas em uma dieta de 2.000 calorias diárias -que é a recomendação para um adulto.
Essa foi uma das conclusões da análise de rótulos de 18 bolinhos e 24 achocolatados prontos realizada pelo Idec (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor) em parceria com a nutricionista Renata Maria Padovani, da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas).
Com esse tipo de informação, fica mais difícil calcular quantas calorias a criança está consumindo. As necessidades diárias infantis são de 1.050 calorias até os três anos, 1.450 calorias entre quatro e seis anos e 1.750 entre sete e dez anos. O ideal, segundo os responsáveis pela análise, seriam rótulos com informações baseadas nesses valores diários.

Para complementar a leitura, Confira aqui a tabela com a quantidade de todos os nutrientes recomendada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Para saber mais sobre o assunto, clique AQUI e baixe um artigo sobre cuidados com as informações em embalagens de alimentos para crianças.

ALIMENTOS SOB SUSPEITA

2007-11-29T06:41:00.001-08:00

Acabei de ler uma matéria muito interessante na ISTO É de 14 de Novembro de 2007 que fala sobre os desencontros entre informações nos rótulos de alguns alimentos e as reais características nutricionais deles.

Algumas adulterações flagradas em testes foram:

- Barra de Cereais: Das sete marcas testadas, algumas tinham 30% mais calorias do que informado no rótulo.

- Cereais matinais: os testes com 13 marcas mostraram que há mais açúcar e menos fibras do que dizem os rótulos.

- Requeijão: O original deve ser feito à base de leite puro e o chamado "especialidade" contém soro de leite na composição. Porém, as embalagens não trazem essa informação.

- Cachaças: Algumas marcas pouco conhecidas tinham mistura de álcool com madeira.

Se você se interessou pela reportagem e quer ler mais sobre o assunto, clique AQUI e faça o download da matéria (o material foi escaneado e salvo em pdf).

Boa Leitura !!!

Evitando Intoxicações Alimentares em Casa

2007-11-28T09:56:00.000-08:00

Em uma notícia veiculada pelo Jornal O GLOBO Online, a jornalista Maria Viana fala sobre a importância dos cuidados higiênicos na hora de preparar alimentos em casa. O tema "segurança alimentar" tem seus altos e baixos na mídia. Ele só se torna manchete quando ocorrem surtos, principalmente envolvendo mortes. Porém, sabe-se que hoje, no Brasil morrem o mesmo número de pessoas por intoxicação alimentar do que por fome.

Para ler a matéria publicada no jornal, clique AQUI.

Até o final da semana, iremos disponibilizar um pequeno manual com dicas de segurança alimentar para você que adora cozinhar em casa. No manual haverá informações sobre cuidados higiênicos com alimentos e utensílios de cozinha, temperaturas ideais para conservação, resfriamento e congelamento de alimentos e prazo de validade de alguns alimentos após a manipulação.

Palestra Sobre Nutrição Vegetariana

2007-11-27T05:22:00.000-08:00

Se você quer conhecer os benefícios da dieta vegetariana e saber quais riscos devem ser observados para que você possa desfrutar da melhor saúde com essa opção alimentar, compareça no dia 29 de novembro, às 19 horas, no VEGETHUS Vila Mariana. O Dr. George Guimarães, nutricionista especializado em dietas vegetarianas estará lá ministrando uma palestra sobre nutrição vegetariana e benefícios à saúde. O valor do investimento é de R$ 30,00 e inclui um coqutel vegetariano com:
- Hamburguer de Cenoura com Aveia e Passas
- Suco de Abacaxi com Inhame e Morango
- Bolo integral com Banana e Melado
- Chapati com Babaganuh
- Tortilha com Guacamole
- Torta Crua de Manga

Saiba mais acessando http://www.nutriveg.com.br/

Sobre Parcerias e Participação dos Internautas

2007-11-26T10:49:00.000-08:00

Caros visitantes do blog da Kontrolle,

Notamos nos últimos dias um aumento no número de acessos a nosso blog. Esse fato me deixa muito feliz pois saímos de 5 acessos por dia (dos quais 3 eram meus, diga-se de passagem) para uma média de 60 acessos diários. Acredito que estamos alcançando nosso objetivo de instruir a população e trazer informação não só ao consumidor mas também aos estudantes de nutrição, engenharia de alimentos, veterinária e afins, bem como aos profissionais que já atuam na área.

Dito isso, gostaríamos de pedir aos usuários de nosso blog que deixassem recados para este humilde blogueiro iniciante. Deixem sugestões, críticas e dúvidas que teremos prazer em respondê-los.

Também estamos abertos à parcerias. Vamos abrir uma área para divulgação de sites parceiros em breve e gostaríamos de ter você nela.

Afinal, este blog foi feito pensando em você. Participe e torne nosso conteúdo cada vez melhor !!!

Obrigado

Embalagens Para Carne Com Monóxido de Carbono Preocupa Governo Americano

2007-11-26T05:48:00.000-08:00

A Cargill, empresa norte-americana de produção e processamento de alimentos, concordou em rotular os pacotes de carne que contém monóxido de carbono, uma tentativa de diminuir a preocupação do governo dos EUA com a segurança.
A medida foi tomada depois que os políticos dos EUA questionaram a segurança do produto. Isso porque a embalagem mantém a carne com bom aspecto mesmo que estragada.
Enquanto espera a aprovação do governo, a Cargill incluirá a seguinte mensagem nas embalagens: ' A cor da carne não é um indicador de qualidade. Checar data de validade'. O porta-voz da empresa informou que há um incentivo para a companhia embalar suas carnes e peixes utilizando pacotes com monóxido de carbono.

Para os leitores que ficaram interessados sobre o assunto, estamos disponibilizando um artigo falando sobre o uso de embalagens com atmosfera modificada utilizando monóxido de carbono. Para fazer o download, é só clicar AQUI.

Intolerância e Alergias Alimentares: Como Diferenciar ?

2007-11-25T13:15:00.000-08:00

A intolerância e a alergia alimentar são duas desordens diferentes, apesar de muitas vezes confundidas. Nas intolerâncias alimentares, como a doença celíaca, ocorre uma reação adversa resultante da má digestão ou absorção de um alimento. No caso das alergias determinados alimentos são identificados pelo organismo como agressor e combatido como tal, através de uma reação imunológica. Apesar das diferenças, as desordens são semelhantes nos sintomas, como vómitos, dores abdominais, diarréias. No caso das intolerâncias, nem só o glúten provoca problemas, como é o caso dos doentes celíacos. Juntam-se a estes as vítimas de reações provocadas, por exemplo, pelo leite, incapazes de tolerar a lactose por não possuírem uma enzima capaz de a digerir. Há ainda aqueles que experimentam problemas de saúde devido à intolerância de aditivos, usados para intensificar o sabor dos alimentos, ou de conservantes, que se destinam à sua preservação. Para os celíacos, o grande inimigo atende pelo nome de glúten e é responsável por uma intolerância que pode ter consequências muito graves. Presente em vários cereais, não é mais do que um conjunto de proteínas que não se dissolvem na água. Se não for tratada, a doença celíaca provoca danos no intestino e pode levar ao aparecimento de problemas mais graves, como tumores ou doenças auto-imunes. O único tratamento disponível atualmente consiste numa dieta isenta de glúten, seguida durante toda a vida.

Apostila de Bromatologia

2007-11-23T12:40:00.000-08:00

A Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; proteção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.

Se você estiver interessado em métodos de análises bromatológicas, clique AQUI e baixe uma apostila com os métodos mais utilizados.

Cursos Para Vegetarianos e Afins

2007-11-22T17:53:00.001-08:00

Para os vegetarianos que acessam nosso blog, aqui vão três dicas de cursos muito interessantes sobre o assunto:

1- I Curso de Capacitação de Voluntários do Projeto Mesa Itinerante: O projeto Mesa Itinerante, que acaba de completar 4 meses de existência e atua todos os domingos na Av. Paulista, das 14:30 às 18:00h, informando milhares de pessoas sobre veganismo e direitos animais esta oferecendo este curso como forma de manter os atuais e futuros voluntários informados e atualizados. O curso será realizado no dia 24 de Novembro (Sábado), das 15:15 às 20:00 h na Rua Ouvidor Peleja, 220 - Espaço Luzeiro (Travessa da Rua Domingos de Morais, próxima ao metrô Santa Cruz.). Mais informações sobre o programa e inscrições através do email:

mailto:voluntarios@veddas.org.br

2- Você gostaria de aprender a preparar pães, tortas, pizzas, sopas, leites e patês sem cozinhar, fritar ou assar ? Pois é essa a proposta da oficina Alimentação Viva. O primeiro módulo acontecerá no dia 25 de novembro (Domingo), das 14h às 17h30 na rua São João Evangelista 328 - Bairro São Pedro. O valor do investimento é de R$ 40,00 e as inscrições devem ser realizadas 23/11, pessoalmente ou através de depósito bancário. Para mais informações, enviar email para:

mailto:mirnajadvaz@yahoo.com.br

3- O 1º módulo do Curso de Culinária Vegetariana, fornecido pela ISKCON-Rio - Sociedade Internacional para a Consciência de Krishna Rio de Janeiro será realizado no dia 2/12 (domingo), às 13h, com o Prabhu Revati Nath. A inscrição deve ser feita até o dia 01/12 no templo, com Kunti dd ou Bhakta Juan (Banquinha dos Cofrinhos) e a taxa de inscrição é de R$25,00. Haverá o ensino prático de preparação salgada e doce que serão degustadas e entregues aos visitantes do Festival de domingo. O Centro de Estudos Védicos e Bhakti-Yoga Hare Krishna fica na estrada da Barra da Tijuca 1990 - Itanhangá. Para mais informações: http://www.harekrishnarj.com.br/

Maioria dos portugueses lê o rótulo dos alimentos que compra

2007-11-22T17:39:00.001-08:00

Os consumidores portugueses, nossos irmãos de além mar, estão dando um banho nos brasileiros em matéria de "consciencia alimentar". Um estudo recente realizado pelo Dr. Luís M. Cunha da Universidade do Porto revelou que a maioria dos consumidores portugueses lê os rótulos dos produtos alimentares.

A pesquisa mostra que o risco alimentar não se encontra na primeira linha das preocupações dos portugueses, situando-se numa segunda ordem de preocupação, atrás de questões como o desemprego, a insegurança, o terrorismo a os acidentes. Apesar de não estar no topo das listas de preocupações, os portugueses procuram se informar sobre o prazo de validade, instruções de conservação e utilização, além das informações nutricionais dos produtos.

"O conhecimento destas questões permitirá às entidades públicas competentes otimizar a comunicação dos potenciais riscos alimentares, bem como sensibilizar os consumidores para uma alimentação saudável. A própria indústria já está a oferecer produtos que facilitam a vida aos consumidores interessados numa alimentação mais equilibrada e até as cadeias de fast food já contam entre os seus produtos com saladas e pratos mais equilibrados" disse Luís M. Cunha.

Aí vai um bom exemplo a ser seguido, não acham ?

Mais informações Sobre Radiação de Alimentos

2007-11-21T05:08:00.001-08:00

Já que falamos sobre a diferença entre radiação e radioatividade, gostaríamos de falar agora de algumas terminologias utilizadas em radiação industrial de alimentos:

- Radapertização: Equivale a "esterilização comercial", ou seja, a aplicação de radapertização no alimento destrói praticamente todos os microorganismos patogênicos e não patogênicos do alimento, alem de esporos resistentes.

- Radiciação: Equivale a pasteurização, destruindo todos os microorganismos patogênicos não esporulados e reduz o número de microorganismos viáveis.

- Radurização: Também é considerada equivalente à pasteurização, mas apenas reduz a quantidade de microorganismos deteriorantes.

Na indústria de alimentos, o tipo de radiação mais utilizada é a eletromagnética, que pode ser ionizante ou não ionizante.

No Brasil, o uso da radiação em alimentos foi aprovado através da Resolução RDC n.º 21 de 26 de janeiro de 2001 (Ministério da Saúde - Anvisa).

Informações Sobre Alimentos Irradiados

2007-11-21T04:36:00.000-08:00

Li em um grupo de discussão sobre alimentação um texto falando sobre os perigos do consumo de alimentos irradiados e me assustei bastante. No texto, o autor dizia que alimentos irradiados pelo microondas, por exemplo, trariam prejuízos à saúde do consumidor por se tornarem radioativos !!!

Quem acha que alimentos irradiados são alimentos radioativos esta com um conceito totalmente errado na cabeça.

Vejam bem: o processo de irradiação de alimentos consiste em expor um alimento a uma dose de radiação que simule um tratamento térmico. Essa radiação pode ser não ionizante (Luz Ultravioleta e Microondas) ou ionizante (Raios Beta, Gama e Raios-X).

O que acho importante ressaltar é que o alimento sofrerá os efeitos da radiação enquanto a fonte de radiação estiver agindo sobre ele. As doses de radiação utilizadas nos alimentos não são altas o suficiente para tornar o alimento radioativo. Exemplificando: se fosse possível colocar a mão dentro de um microondas e ligá-lo, sua mão sofreria lesões sérias pois as microondas agiriam sobre as moléculas de sua mão. Retirando de dentro do forno, sua mão continua machucada, mais isso não quer dizer que você se transformou em uma pessoa radioativa.

Se o seu forno de microondas apresentar algum tipo de vazamento no isolamento interno, aí sim o aparelho poderá apresentar perigo para você, pois ENQUANTO ELE ESTIVER EM OPERAÇÃO, as microondas escaparão de seu interior e poderão afetar objetos e pessoas.

Você conhece o Kefir ?

2007-11-19T12:39:00.000-08:00

Você já ouviu falar em Kefir ?

Esse alimento probiótico oferece uma série de benefícios à saúde. A Kontrolle vai ajudar você a conhecer um pouco mais sobre ele. Clicando AQUI você poderá baixar um artigo sobre o poderoso Kefir. Além deste artigo, você pode acessar o site Dom´s Kefir (inglês) que é considerado o site mais completo sobre o assunto.

Para facilitar, um grupo brasileiro resolveu traduzir o site Dom´s Kefir para o português e deixou a navegação mais didática. O resultado pode ser visto em KEFIR BRASIL. Neste site você poderá encontrar até um trabalho de conclusão de curso centrado no Kefir.

Aproveitem !!!!

Vigilância Sanitária interdita restaurante de Buani no Ministério da Fazenda

2007-11-19T12:19:00.000-08:00

A Vigilância Sanitária do Distrito Federal informou ter interditado nesta segunda-feira (19) o restaurante do empresário Sebastião Augusto Buani, pivô de escândalo envolvendo o ex-presidente da Câmara dos Deputados, Severino Cavalcanti, por "falta de higiene" e "manipulação inadequada de alimentos".

Apesar da interdição, que aconteceu na manhã desta segunda-feira, o restaurante continuava funcionando na parte da tarde no Ministério da Fazenda. Além deste estabelecimento, Buani também possui contrato para operar um restaurante no Ministério da Justiça. O restaurante que Buani possuía no Congresso Nacional foi fechado após as denúncias apresentadas contra Cavalcanti em 2005.

A fonte da notícia:

Vigilância Sanitária interdita restaurante de Buani no Ministério da Fazenda

Advogados especialistas em processos judiciais de intoxicação de alimentos

2007-11-19T04:57:00.000-08:00

O número de casos de contaminação por alimentos é tão expressivo que nos EUA já existem escritórios de advocacia especializados em tipos de bactérias em processos judiciais contra estabelecimentos e fabricantes de alimentos. Um exemplo é o Marler Clark (http://www.marlerclark.com/) que atua desde 1993 nesse segmento e afirma ter ressarcido até US$ 200 milhões para seus clientes. Suas especialidades são Botulismo, Campylobacter, Hepatite A, Listeria, Norovirus, Salmonella e Shigelose.

Por enquanto no Brasil essa "moda" não pegou. Talvez com maior divulgação na mídia dos surtos de intoxicação alimentar e maior seriedade por parte dos médicos em diagnosticar corretamente os agentes de ETA´s (Enfermidades Transmitidas por Alimentos), o consumidor brasileiro possa contar também com esse tipo de assessoria jurídica.

Vamos esperar para ver.

Simpósio em Florianópolis

2007-11-17T15:13:00.000-08:00

Entre os dias 18 a 21 de Novembro serão realizados em Florianópolis o XVII Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral e o V Congresso Brasileiro de Nutrição Clínica. Os eventos são de autoria da SBNPE (sociedade brasileira de nutrição Parenteral e enteral) que espera, pelo menos 3.000 participantes,como profissionais envolvidos nas áreas de nutrição clínica e terapia nutricional e interessados em aspectos atuais e futuros dessas áreas.
Para quem estiver interessado,segue o link com a programação:

Grade de Programação dos Eventos

Por hoje é só, pessoal!!!

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado

2007-11-17T03:04:00.000-08:00

O pão é um dos alimentos mais consumidos e uma das principais fontes calóricas da dieta de muitos países e, por esse motivo, é alvo de muitos estudos envolvendo o enriquecimento do mesmo. Neste trabalho, de autoria de Graciela Salete Centenaro da UFRG, o ingrediente utilizado para enriquecimento foi a cabrinha (Prionotus punctatus), um peixe de baixo valor comercial. "Pão com sabor de peixe ?" você pensou. Eu também pensei isso quando li o título do trabalho. Porém, lendo o trabalho, vi que todas as formulações testadas apresentaram aceitação superior a 74%, mesmo nas formulações com grande quantidade de polpa do pescado, onde o gosto de peixe era mais marcante.

Se você esta curioso para ler este trabalho, aí vai o link:

Enriquecimento de pão com proteínas de pescado

Por enquanto é só !!!

Regulamento Técnico Sobre Boas Práticas de Fabricação

2007-11-16T12:23:00.000-08:00

Boas Práticas de Fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade destes produtos com a legislação vigente. A Vigilância Sanitária, com o intuito de proteger a saúde da população, aperfeiçoar as ações de controle sanitário e proporcionar a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados desenvolveu a RDC nº216. O prazo estabelecido pela Resolução, para adequação dos estabelecimentos, expirou em 14 de Março de 2005 e ainda existem muitas empresas na área de alimentação que desconhecem a RDC nº216.

Você pode baixar a RDC nº216 no site da ANVISA ou através de nosso link:

http://www.4shared.com/file/29491168/f139c25a/RDC_216.html

Agora é só ler a resolução e cumprir as exigências. Caso você seja dono de algum estabelecimento na área de alimentação e tiver dificuldades em desenvolver o Manual de boas Práticas ou os Procedimentos Padrão Operacionais (POP´s), mande um e-mail para nós:

kontrollebtu@gmail.com ou kontrollebtu@yahoo.com.br

Aula Sobre Defumação

2007-11-16T07:22:00.000-08:00

Hoje estamos disponibilizando para os usuários uma aula sobre o processo de defumação. O material foi desenvolvido pelo Prof. Dr. Roberto de Oliveira Roça, livre docente da Unesp Botucatu. Para quem não sabe, o Prof. Roça tem uma vasta experiência na área de tecnologia de produtos de origem animal, com diversas publicações na área, além de ser revisor de 12 periódicos científicos.

O link para download da aula esta aqui:

http://www.4shared.com/file/29462918/208e3d1a/Roca112.html

Façam bom proveito !!!

16 Toneladas de Queijo Apreendido Desaparecerem

2007-11-15T04:57:00.000-08:00

Essa nem o David Copperfield consegue explicar. Dezesseis toneladas de queijo tipo muçarela apreendidas pela Polícia Federal (PF) e Vigilância Sanitária (Visa) no dia 29 de Outubro de 2007 desapareceram do depósito clandestino em que o produto permanecia desde que foi retido, em Uberaba, no Triângulo Mineiro. O sumiço foi constatado nesta quarta-feira pela Visa municipal. O estoque, localizado no bairro Parque das Américas, estava com prazo de validade já vencido ou prestes a vencer e a PF instaurou inquérito para apurar suposta fraude em que o queijo impróprio para o consumo recebia embalagens com novas datas de validade.

No depósito foram encontradas embalagens de pelo menos sete marcas de laticínios, sendo seis de Goiás e uma de Canápolis, no Triângulo Mineiro. O diretor da VISA municipal observou que a fiscalização sanitária decidiu descartar as toneladas de queijo porque “visualmente” constatou-se que o estoque estava impróprio para o consumo. “Não precisaria haver gasto de análise laboratorial”, afirmou. “Tinha produto vencido, mofado e até caco de vidro”.

Enfim, sobrou para o consumidor. Fique de olho na muçarela que você compra e, caso perceba alguma anormalidade, denuncie à VISA de seu município. E essa dica não vai só para o pessoal de Minas Gerias não. Se 16 toneladas de queijo podem desaparecer sem deixar rastro, também podem aparecer em qualquer estado, principalmente nos que fazem divisa com MG.

Só para finalizar, para quem achou estranho a grafia da muçarela, a forma culta de escrever a palavra é com “ç” porque está grafado assim no vocabulário ortográfico oficial da Academia Brasileira de Letras.

Por hoje é só, pessoal!

Doenças Transmitidas Por Alimentos - Parte 2

2007-11-13T07:39:00.001-08:00

Finalizando o post sobre as principais Doenças Transmitidas por Alimentos, as famosas DTA´s, vamos continuar a lista do post anterior:

7- Agente Etiológico: Vibrio parahaemolyticus

Período de incubação: 2 a 48 horas

Sinais e Sintomas: Dores abdominais, diarréia, nauseas, vômitos, febre, calafrio, cefaléia.

Principais Alimentos Envolvidos: Pescados de origem marinha, geralmente ingeridos crús.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Refrigeração inadequada, cozimento insuficiente, contaminação cruzada.

8- Agente Etiológico:Listeria monocytogenes

Período de incubação: 4 a 21 dias

Sinais e Sintomas: Febre, cefaléia, náuseas, vômitos, aborto, meningite, encefalite e septicemia.

Principais Alimentos Envolvidos: Leite, queijo fresco, patê, carnes processadas.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Cozimento inadequado; falhas na pasteurização do leite; refrigeração prolongada.

9- Agente Etiológico: Campylobacter jejuni

Período de incubação: 2 a 7 dias

Sinais e Sintomas: Dores abdominais, diarréia (frequentemente com muco e sangue), cefaléia, mialgia, febre, anorexia, nauseas, vômitos, seqüela da sindrome de Guillan-Barré.

Principais Alimentos Envolvidos: Leite crú, fígado de boi, mariscos crús, água.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Ingestão de leite crú e carnes de aves crua ou semicrua; pasteurização ou cozimento inadequado; contaminação cruzada; manuseio de produtos crús.

10- Agente Etiológico: Escherichia coli (patogênica)

Período de incubação: 5 a 48 horas

Sinais e Sintomas: Dores abdominais, diarréia, vômitos, náuseas, cefaléia, mialgia.

Principais Alimentos Envolvidos: Diversos alimentos, água.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Contaminação por manipuladores, refrigeração insuficiente, cocção inadequada, limpeza e desinfecção deficiente de equipamentos.

11- Agente Etiológico: Escherichia coli (enterohemorrágica)

Período de incubação: 1 a 10 dias

Sinais e Sintomas: Diarréia aquosa seguida de diarréia sanguinolenta, dor abdominal intensa, sangue na urina, sindrome hemolítico-urêmica.

Principais Alimentos Envolvidos: Hamburguer, leite crú, embutidos, iogurte, alface, água.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Hamburguer feito de carne de animais infectados; consumo de carne e leite crús; cozimento inadequado; contaminação cruzada; contaminação por manipuladores.

12- Agente Etiológico: Escherichia coli (enteroinvasiva)

Período de incubação: 1/2 a 3 dias

Sinais e Sintomas: Dor abdominal intensa, febre, diarréia aquosa (geralmente com muco e sangue) tenesmo.

Principais Alimentos Envolvidos: Saladas e outros alimentos não higienizados, água.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Cozimento inadequado; contaminação por manipuladores; armazenamento de alimento em temperaturas inadequadas; reaquecimento insuficiente; resfriamento lento.

13- Agente Etiológico: Escherichia coli (enterotoxigênica)

Período de incubação: 1/2 a 3 dias

Sinais e Sintomas: Diarréia aquosa profusa (sem muco ou sangue); dor abdominal intensa, vômitos, prostração, desidratação, febre leve.

Principais Alimentos Envolvidos: Saladas e outros alimentos sem tratamento adequado, queijos frescos,água.

Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Cozimento inadequado; contaminação por manipuladores; armazenamento de alimentos em temperaturas inadequadas; reaquecimento insuficiente; resfriamento lento; queijos fabricados com leite crú.

É isso, pessoal. Agradecemos mais uma vez o Sr. Luiz Fernando Negro Silva pelo contato e convidamos os leitores a seguir o exemplo: se você tem alguma dúvida, escreva para nós:
kontrollebtu@yahoo.com.br ou kontrollebtu@gmail.com

Capítulos Finais Sobre o Leite Adulterado

2007-11-10T07:17:00.000-08:00

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) ampliou para todo o País a interdição dos 19 lotes de leite das marcas Calu, Centenário e Parmalat apreendidos pela Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais na quinta-feira, em Belo Horizonte.
O anúncio foi feito ontem, baseado em laudos emitidos pela Fundação Ezequiel Dias (Fundeb) que apontaram a presença de sódio e sacarose, substâncias não permitidas pela legislação brasileira, além de outros aspectos em desacordo com padrões de "identidade e qualidade". Nenhuma das amostras, no entanto, apresentaram indícios de soda cáustica e água oxigenada misturadas ao produto, segundo a Anvisa.
As informações são de O Estado de S. Paulo.

Se você desejar, entre no link abaixo e leia a declaração feita pela ANVISA na íntegra.

http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2007/091107_5.htm

Neste link você vai encontrar também a lista com os lotes interditados.

Doenças Transmitidas por Alimentos - Parte 1

2007-11-09T10:30:00.000-08:00

Mostrando que os leitores de nosso Blog não perdem tempo, no mesmo dia em que postamos um pedido de sugestão de posts e dúvidas dos leitores, o Sr. Luis Fernando Negro Silva de Piracicaba/SP nos enviou o seguinte e-mail : "Gostaria quais são as principais Doenças Transmitidas por Alimentos e os microorganismos causadores dessas doenças". Atendendo ao pedido do Sr. Luiz, fizemos uma lista com os principais causadores de DTA´s. Por ser muito extensa para um único post, vamos dividi-la em dois. Aqui vai a primeira parte da lista:

1- Agente Etiológico: Bacillus cereus (tipo emético) Período de incubação: 30 minutos a 5 horas Sinais e Sintomas: Náuseas, vômitos, ocasionalmente diarréia, dores abdominais. Principais Alimentos Envolvidos: Arroz cozido ou frito, produtos ricos em amido, molhos, pudins, sopas. Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.

2-Agente Etiológico: Bacillus cereus (tipo diarréico) Período de incubação: 8 a 16 horas Sinais e Sintomas: Diarréia aquosa, dores abdominais, náuseas, vômitos raramente. Principais Alimentos Envolvidos: Carnes, leite, vegetais cozidos, produtos de cereais. Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados, reaquecimento insuficiente.

3-Agente Etiológico: Staphylococcus aureus Período de incubação: 1 a 8 horas Sinais e Sintomas: Nauseas, vômitos, dores abdominais, diarréia, prostração. Principais Alimentos Envolvidos: Produtos cárneos, frango, produtos de confeitaria, doces e salgados; produtos muito manipulados. Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Contaminação do alimento por manipuladodores, equipamentos, utensílios; manutenção de alimentos prontos em tempo ou temperatura inadequados.

4-Agente Etiológico: Clostridium perfringens Período de incubação: 8 a 22 horas Sinais e Sintomas: Dores abdominais intensas, diarréia, gases. Principais Alimentos Envolvidos: Carnes cozidas ou assadas, molhos, sopas. Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Descongelamento em temperatura inadequada, resfriamento lento, reaquecimento insuficiente.

5-Agente Etiológico: Salmonella spp Período de incubação: 6 a 72 horas Sinais e Sintomas: Dores abdominais, diarréia, calafrios, febre, nauseas, vômitos, mal-estar, dores musculares, cefaléia. Principais Alimentos Envolvidos: Carne bovina e de aves, produtos à base de ovos crús (sem cocção). Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Matéria-prima contaminada na origem, contaminação cruzada de ingredientes crús de origem animal, manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados.

6-Agente Etiológico: Clostridium botulinum Período de incubação: 2 horas a 8 dias Sinais e Sintomas: Vertigem, visão dupla ou borrada, boca seca, dificuldade para deglutir, falar, respirar; fraqueza muscular, constipação, dilatação das pupilas, paralisia respiratória, sintomas gastrintestinais podem preceder os neurológicos. Frequentemente evolui para óbito. Principais Alimentos Envolvidos: Conservas (principalmente as caseiras) de vegetais, peixes, carnes. Principais Fatores que Contribuem na Ocorrência de Surtos: Elaboração inadequada de alimentos em conservas.

Por hoje é só. Amanhã daremos continuidade a lista.

Curso sobre Microbiologia de Alimentos no Maranhão

2007-11-09T10:25:00.000-08:00

Aproveitando o post anterior, gostaríamos de divulgar o curso de Análise Físico-Química e Microbiologia dos Alimentos, a ser realizado de 12 a 26 deste mês no Pavilhão Tecnológico (prédio em frente ao Ceb Velho/Biblioteca) no Campus do Bacanga, UFMA. O valor da inscrição é de R$ 50,00 para estudantes e R$ 100,00 para profissionais. “Trataremos, principalmente, sobre segurança alimentar. Entre as atividades estará o ensino do correto manuseio e análise química e nutricional dos alimentos”, explica a coordenadora do curso, professora Adenilde Ribeiro do Nascimento, doutora em Microbiologia dos Alimentos.

Pesquisa Sobre Segurança Alimentar no Maranhão

2007-11-09T10:14:00.000-08:00

Preocupados com o elevado número de casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA´s), pesquisadores do Departamento de Tecnologia Química da Universidade Federal do Maranhão (UFMA) examinarão a qualidade de alimentos comercializados nas ruas de São Luís. Em uma pesquisa realizada anteriormente pela universidade, foi revelado que cerca de 80% dos lanches vendidos por ambulantes estão contaminados com fungos, bolores ou bactérias do tipo Staphylococcus, que provocam, principalmente, infecções intestinais. Na última pesquisa divulgada pela UFMA, foram analisados alimentos como casquinhas de sorvete, espetinhos de queijo vendidos em praia, juçara, guaraná da Amazônia, caldo de cana, sucos vendidos em bike-lanches, coxinhas, salgados de frango, pastel de carne, bolo de trigo, beiju de coco, bolo de tapioca, farofa de frango e salgado de salsicha. Os alimentos que apresentaram maiores riscos à saúde foram sucos, caldo de cana, guaraná da Amazônia, espetos de queijo, casquinhas de sorvete, juçara e água de coco. Conforme a pesquisa, 35% das amostras de guaraná da Amazônia e 66% das poupas de açaí estão com índice de coliformes fecais acima do recomendado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). “Os salgados e bolos, por serem alimentos fritos ou assados, não apresentaram tanta contaminação”, afirmou a professora Adenilde Nascimento. Além disso, 30% dos sucos de frutas analisados estão contaminados com bolores e fungos, número bem mais alarmante, já que esses microorganismos podem provocar micotoxinas ao ser humano, causando náuseas, problemas intestinais e até a morte. No caso de água de coco, 60% das amostras apresentam o mesmo problema (alto índice de coliformes fecais). No caso dos queijos vendidos em espetos, os resultados também não são animadores: 40% das amostras de espetinhos de queijo coalho estão com índice de coliformes fecais acima do recomendado pela Anvisa; também foram constatadas contaminação com bactérias responsáveis por doenças intestinais. Ao todo, incluindo líquidos e sólidos, foram analisadas 199 amostras. No caso das casquinhas de sorvete artesanais, cerca de 80% das amostras recolhidas continham número de coliformes fecais acima do recomendado pela Anvisa. Ao todo, foram analisadas 80 casquinhas. De acordo com a professora Adenilde Nascimento, em todos esses casos verificou-se que os alimentos eram mantidos em uma temperatura inadequada. Segundo a pesquisadora, os resultados indicam também possíveis problemas na preparação do produto. “Esses problemas são decorrentes da higienização incorreta e ainda da ausência ou deficiência de sanificação”.

Queremos Sugestões !!!!

2007-11-09T10:02:00.000-08:00

Caros visitantes do BLOG da KONTROLLE,

Segundo nosso contador de visitas, temos recebido uma média de 50 visitaçãoes diárias. Como criamos este blog há 2 semanas, consideramos esse número um sucesso e esperamos aumenta-lo cada vez mais. Gostaríamos da participação dos visitantes para tornar nosso blog ainda melhor. Por isso, escrevam para nós !!!

Deixem seus comentários e escrevam suas dúvidas e sugestões de posts para kontrollebtu@yahoo.com.br ou kontrollebtu@gmail.com

Temos uma grande bagagem profissional e gostaríamos de dividir com vocês !!!!

Aguardamos sua participação !!!

Esclarecimento Sobre o Leite - Parte 3

2007-11-08T06:40:00.000-08:00

Finalizando a série de posts sobre as diferenças sobre o leites, hoje falaremos sobre o leite UHT.

Entende-se por leite UAT ou UHT (Ultra alta temperatura) o leite homogeneizado submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, mediante processo térmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Isso significa que o leite UHT sofre um processo chamado de esterilização comercial onde praticamente todas os microorganismos patogênicos e não patogênicos são destruídos. Assim, este seria o tipo de leite mais seguro. Porém, se o leite utilizado para a fabricação do UHT estiver contaminado com antibióticos, metais pesados, praguicidas, ou ainda, adulterantes como a soda cáustica, o leite pode trazer prejuízos para quem o consumir.

Além disso, o processo térmico pelo qual o leite UHT passa é tão violento que muitos dos nutrientes do produto são perdidos.

A vantagem do leite UHT esta no seu prazo de validade, que supera em muito os demais. Enquanto o leite pasteurizado tem validade de 2 a 3 dias o leite UHt pode ser estocado a temperatura ambiente por até 4 meses, desde que mantido na embalagem fechada. Após aberto, o leite deve ser mantido sob refrigeração e consumido em, no máximo, 3 dias.

Para finalizar, elaboramos uma tabela de comparação entre os 3 tipos de leite:

Agora é com você, leitor. Avalie bem o tipo de leite consumido em sua casa e veja se você não esta levando um perigo para a saúde de sua família. Caso haja alguma dúvida sobre leite, escreva nos comentários ou pelo email: kontrollebtu@yahoo.com.br

Teremos prazer em responder !!!

Ministério Vai Fiscalizar Açaí no PA Para Evitar Mal de Chagas

2007-11-07T04:57:00.000-08:00

O Ministério da Agricultura anunciou a realização de uma blitz federal nos estabelecimentos produtores de suco e polpa de açaí localizados na região metropolitana de Belém e nos municípios de Castanhal e Igarapé-Miri, no Pará. O objetivo dessa ação é reduzir os riscos de contaminação pelo mal de Chagas em seres humanos pela ingestão do alimento.De acordo com o ministério, 12 fiscais federais da Inspeção Vegetal que atuam em vários Estados do País vão verificar se as indústrias paraenses produtoras de açaí adotaram as normas de padrão de qualidade e identidade já estabelecidas pelo órgão, como o cuidado com as instalações, qualidade da água, destino dos resíduos, a pasteurização, entre outros itens. De acordo com Marcus Prates, funcionário do ministério e coordenador da blitz, as indústrias que não estiverem cumprindo as normas sanitárias determinada pelo governo ou que estiverem em precárias condições poderão ser interditadas. "Procuramos, através de nossa atividade, controlar e monitorar possíveis casos de contaminação, resguardando o consumidor brasileiro e o mercado internacional", disse a diretora do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov), Ângela Peres. Dados do Ministério da Saúde mostram que, no período de janeiro a 21 de setembro deste ano, foram notificados um total de 84 casos de doença de Chagas Aguda por transmissão oral no País. Quatro pessoas morreram devido aos surtos da doença. Os casos foram descobertos em 13 municípios da região Norte. Só no Pará, os surtos ocorreram em 11 municípios. O alimento mais freqüentemente envolvido nos surtos foi o açaí.

Vantagens Nutricionais do Açaí

O açaí é muito rico em antocianina, uma substância anti-oxidante, que ajuda no combate ao colesterol e aos radicais livres. Você já ouviu que um copo de vinho tinto por dia faz bem ao coração? É devido à antocianina da uva. Não é por acaso que a cor do açaí é semelhante à do vinho tinto, porém o açaí tem 33 vezes mais antocianina que a uva. As antocianinas também são potentes corantes naturais.
Além de ser considerado um dos alimentos mais ricos em ferro, o açaí também é rico em fibras, sendo bastante indicado também para pessoas idosas ou com mal funcionamento do aparelho digestivo.

Esclarecimentos Sobre o Leite - Parte 2

2007-11-06T10:28:00.000-08:00

Como prometido, vamos dar continuidade ao post anterior e tratar agora sobre o leite pasteurizado, o famoso "leite de saquinho".

Para quem não sabe, entende-se por pasteurização o emprego conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus elementos bioqúimícos, assim como de suas
propriedades organolépticas normais. Ou seja, é um processo de aquecimento do leite onde mata-se todos os microorganismos que podem causar doenças e não se altera o sabor, a cor e as características nutricionais do leite. O RIISPOA admite dois tipos de pasteurização para as indústrias:

1 - Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 ºC (sesessenta e dois a sessenta e cinco graus centígrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;
2 - Pasteurização de curta duração, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 a 75 ºC (setenta e dois a setenta e cinco graus centigrados) por 15 a 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem própria.

Se todas as bactérias patogênicas estão mortas, porque o leite de saquinho dura tão pouco tempo, mesmo guardado na geladeira ? Existem duas respostas para essa pergunta. Mesmo com todas as bactérias patogênicas mortas, outras bactérias continuam presentes no leite após a pasteurização. No Brasil não existem muitas propriedades preocupadas com a qualidade do leite que elas produzem. Assim, o leite é ordenhado sem cuidados higiênicos, o que leva a um grande número de bactérias, patogênicas e não patogênicas no leite. Mesmo após a pasteurização e a destruição de todas as patogênicas, o número de bactérias não patogênicas continua alto e estas vão atacar os componentes do leite (proteínas e gorduras, principalmente) o que leva a uma baixa vida de prateleira, ou seja, prazo de validade curto (de 2 a 3 dias). Outra explicação para o curto prazo de validade do leite pasteurizado é que as toxinas produzidas pelas bactérias são termotolerantes, ou seja, resitem ao processo de pasteurização. Essas toxinas serão responsáveis pela deterioração rápida do produto. Só para mostrar como a higiene é importante na hora da ordenha, o leite pasteurizado na holanda tem validade de 21 dias !!! Isso mesmo, 21 dias contra 3 dias do nosso leite. Uma vergonha!

Comparado ao leite crú, o leite pasteurizado tem duas vantagens:

1- É seguro ao consumidor pois está livre de microorganismos patogênicos,

2- Tem o selo de Inspeção Federal ou Estadual que obriga aos produtores diversos testes, inclusive testes laboratoriais para garantir a segurança do produto à população.

Por hoje é só .... aguardem a Parte 3, quando falaremos sobre o leite UHT!

Esclarecimentos Sobre o Leite - Parte 1

2007-11-05T04:11:00.000-08:00

A história dos leites adulterados esta dando o que falar. Aproveitando o tema, conversamos com a população sobre o que seria um leite saudável e percebemos que muita gente tem conceitos errados sobre esse tema. Por isso vamos escrever neste post algumas informações de utilidade para a população em geral.

Para começar, vamos definir o que é leite. Segundo o RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) o leite é "o produto oriundo da ordenha completa, initerrupta e em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas." O RIISPOA é a "Biblía" dos profissionais que trabalham com alimentos de origem animal.

Muito bem, agora todos sabemos o que é leite mas, qual é o leite mais saudável, o leite crú- retirado diretamente da vaca, o leite pasteurizado - vendido em saquinho ou o leite UHT - o leite da caixinha longa vida ?

Vejamos. O leite crú, retirado diretamente da vaca e consumido sem sofrer nenhum processo térmico contem todos os minerais e vitaminas que o leite pode oferecer. Então este tipo de leite é o melhor para consumo, certo ? ERRADO !!! Se a vaca estiver com alguma doença como brucelose ou tuberculose ou ainda se este leite for ordenhado sem as condições higiênicas necessárias, o feitiço pode virar contra o feiticeiro e esse leite pode ser um veículo de doenças para quem o consumir. Por isso, se você compra leite crú, aquele vendido em carroças de porta em porta ou mesmo se você tem uma vaquinha e tira leite direto no copo, CUIDADO. Recomendamos que esse leite seja fervido por 3 minutos antes de ser consumido. É isso mesmo, 3 minutos, 180 segundos e nem um segundo a menos. Com isso, você realizará uma pasteurização no leite, ou seja, destruirá todos os microorganismos patogênicos sem alterar as características do leite. Se o tempo de fervura for menor, nem todos os microorganismos patogênicos serão destruídos. Se for maior, você destruirá algumas vitaminas e poderá alterar o sabor do seu leite.

"Não dá para ferver o leite por tanto tempo", você esta pensando, "O leite vai derramar e sujar todo o meu fogão"; para ferver o leite por 3 minutos você deve colocá-lo em uma leiteira e emborcar 2 pires no fundo da mesma, ou seja, colocar os dois pires de boca para baixo. Além disso, sempre ferva o leite em fogo baixo. Assim o leite não vai derramar.

Nos próximos posts falaremos sobre o leite pasteurizado e sobre o leite UHT.

Leite Longa Vida Vai Ganhar Selo de Qualidade

2007-11-03T09:18:00.000-07:00

A Associação Brasileira de Leite Longa Vida (ABLV) anunciou que vai lançar um selo de pureza do produto. “A certificação, que pretendemos implementar em 2008, visa a tranqüilizar o consumidor, garantindo que, dentro da caixinha, só existe leite puro”, explicou Laércio Barbosa, vice-presidente da ABLV.“Nossa proposta é ter um selo igual ao que a Abic fez para o café”, disse. A entidade está concluindo os estudos e os processos necessários à colocação do projeto em prática. “Queremos que o nosso leite tenha o aval de qualidade de uma instituição séria e isenta”, afirmou Barbosa, em entrevista coletiva no Hotel Blue Tree Towers, no bairro do Brooklin.No evento, Barbosa mostrou os controles que a indústria do leite longa vida utiliza para garantir a qualidade do produto desde o recebimento do leite do produtor até chegar ao envasamento. Também explicou os processos que asseguram a vida do produto com qualidade por até 180 dias depois de embalado sem a adição de conservantes. Todos esses controles, afirmou, seguem a Instrução Normativa 51, de 18 de setembro de 2002, do Ministério da Agricultura.O leite apontado pela Polícia Federal e pelo Ministério Público como contaminado é o leite cru, que é distribuído para toda a cadeia láctea. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), não há até o momento nenhuma indicação de contaminação em leite longa vida por soda cáustica e água oxigenada. “A indústria do leite longa vida, obedecendo rigorosamente às determinações legais e aplicando seus controles de qualidade, produz o leite mais seguro para o consumo no país”, afirma o vice-presidente da ABLV.

Comida que Cuida 2 - O prazer na mesa e na vida de quem tem diabetes

2007-11-02T09:31:00.000-07:00

A Sanofi-aventis, uma das maiores empresas farmacêuticas do mundo e a primeira da europa, lança mais um livro voltado à dieta equilibrada. Desta vez para pacientes com diabetes: " ano passado "Comida que Cuida - dicas de alimentação durante o tratamento de câncer".
O objetivo é mostrar a quem possui a doença que não é preciso abrir mão do prazer de se alimentar e como é possível desfrutar prazeres pequenos e grandes e a vida com saúde mesmo com diabetes.
O livro - que reúne 70 receitas em 186 páginas, incluindo sobremesas selecionadas por Paula Cristina Augusto da Costa, nutricionista do Centro de Diabetes da Universidade Federal de São Paulo - traz uma linguagem acessível e bem-humorada para abordar as dificuldades do dia-a-dia de quem tem diabetes, com diálogo franco e aberto com adolescentes, jovens e adultos.
O lançamento oficial do livro será dia 09 de novembro, às 20 horas, no Museu de Arte Moderna.

Cresce número de portadores de hepatite A e C no Nordeste e no Centro-Oeste

2007-10-31T07:20:00.000-07:00

Um levantamento realizado pelo Ministério da Saúde revelou qum aumento no número de pessoas infectadas por hepatite A e C nas regiões Nordeste e Centro-Oeste, incluindo o Distrito Federal.
Os dados da pesquisa são preocupantes visto que a hepatite é uma doença viral que compromete as funções do fígado e pode até matar.
Vamos falar um pouco mais sobre a Hepatite A, cuja transmissão é fecal-oral, ou seja, uma pessoa pode ser contaminar se tiver contato com água ou alimentos contaminados. O período de incubação é de 15 a 45 dias e o período de transmissibilidade é de 15 dias antes do aparecimento dos sintomas até 7 dias após o aparecimento da icterícia (coloração amarelada na pele e em partes do corpo como olhos e gengivas). Isso significa que uma pessoa contaminada com o vírus da hepatite A pode contaminar outras pessoas antes mesmo de saber que esta doente. Apesar disso, as principais medidas de prevenção são muito simples:

Manter higiene pessoal;
Lavar as mãos após ir ao banheiro, ao preparar alimentos e antes das refeições;
Beber água tratada,
Lavar e desinfetar alimentos antes de serem consumidos crus.

Lembrando que a faixa etária mais acometida pela doença esta entre 5 e 9 anos, seguida de 10 a 19 anos.

Para quem desejar mais informações sobre a Hepatite A, ai vai um link:

http://portal.saude.gov.br/portal/saude/visualizar_texto.cfm?idtxt=27136

Antibióticos em leite cru na região de Botucatu

2007-10-30T16:58:00.000-07:00

Li esta notícia no jornal ENTRELINHAS de botucatu:

Questões relacionadas à segurança alimentar têm recebido cada vez mais atenção da população, especialmente no que diz respeito a perigos microbiológicos e químicos presentes em alimentos. Em 210 amostras, 8,0% do leite coletado em Botucatu para a pesquisa, indicaram a presença de substâncias quimicas no produto 'cru', segundo a Agencia Notisa.Apesar de microrganismos patogênicos serem os principais responsáveis por enfermidades causadas por alimentos, a presença de resíduos de substâncias químicas também é muito comum e perigosa. No caso do leite, os antibióticos são resíduos químicos detectados com bastante freqüência. Isso é o que mostram Luís Augusto Nero e equipe da Universidade Federal de Viçosa em um estudo que teve como objetivo detectar resíduos dessas substâncias em leite produzido no Brasil.Duzentas e dez amostras de leite cru foram coletadas em propriedades leiteiras de quatro estados do Brasil: na região de Viçosa - MG, na região de Pelotas - RS, na região de Londrina - PR e na região de Botucatu - SP. De acordo com artigo publicado na edição de junho, na revista 'Ciência e Tecnologia de Alimentos', da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, “a presença de resíduos de antibióticos em leite pode causar vários efeitos indesejáveis, como seleção de cepas bacterianas resistentes, no ambiente e no consumidor, hipersensibilidade e possível choque anafilático em indivíduos alérgicos a essas substâncias, desequilíbrio da flora intestinal, além de efeito teratogênico. Além disso, pequenas quantidades de antibióticos determinam resistência crônica de microrganismos presentes no trato intestinal humano”.No trabalho, os especialistas detectaram resíduos de antibióticos em 11,4% das amostras, sendo 20,6% da região de Londrina, 8,0% da região de Botucatu, 8,5% da região de Viçosa, e 6,0% da região de Pelotas. Segundo eles, os resultados sugerem problemas em relação à utilização de antibióticos em animais em lactação, indicando não obediência ao período de carência dos medicamentos. “Uma vez presentes no leite, os riscos à saúde pública e prejuízos para a indústria que esses antibióticos podem gerar são proporcionais a suas concentrações. Além disso, essas substâncias não são eliminadas no beneficiamento, podendo representar perigo até nos derivados fabricados com essa matéria-prima”, afirmam no artigo.Dessa forma, os resultados obtidos permitem concluir que a presença de resíduos de antibióticos em leite produzido no Brasil pode ser considerada preocupante, e indicam a presença de um perigo químico associado a esse produto. “A conscientização dos produtores é fundamental para a prevenção de resíduos desses medicamentos em leite. Além disso, estudos complementares que determinem exatamente quais são essas substâncias e suas concentrações são de grande importância para se estabelecerem políticas de segurança alimentar e controle desses resíduos em leite e derivados”, destaca a equipe.

Alimento Orgânico é "Melhor para Saúde", indica pesquisa.

2007-10-30T08:59:00.000-07:00

Foi divulgada ontem pela BBC uma pesquisa realizada pela universidade de Newcastle, na Grã-Bretanha comparando alguns alimentos orgânicos aos convencionais. De acordo com os dados preliminares da pesquisa (iniciada a 3 anos) os resultados estimulam o consumo de produtos orgânicos, visto que alguns apresentam grandes vantagens sobre os convencionais.

Segundo a pesquisa, legumes e frutos orgânicos contêm até 40% mais antioxidantes que os correspondentes não orgânicos. Outro produto pesquisado foi o leite, que pode conter até 80% mais antioxidantes do que o leite normal. Além de antioxidantes a mais, os produtos orgânicos apresentaram menores valores de ácidos graxos trans, considerados nocivos à saúde.

Apesar das informações já obtidas, os pesquisadores ainda não sabem explicar as causas dessas diferenças.

O fato é que a pesquisa contraria a opinião de especialistas que dizem que não há evidências de que produtos orgânicos sejam melhores para a saúde. A própria FSA, entidade britânica que oferece informações e aconselhamento sobre alimentos, diz que ainda não há evidências científicas de que os alimentos orgânicos sejam mais seguros ou contenham mais nutrientes que os convencionais.

Feiras São Focos de Doenças em Manaus

2007-10-28T14:07:00.000-07:00

A reportagem de Capa do DIÁRIO DE MANAUS de hoje (28/10/2007) revela o abandono das feiras públicas de Manaus. Mais que isso. Mostra que o descaso com a limpeza e com o controle das pragas transformaram os pontos de vendas de produtos ‘in natura’ num caso de saúde pública. Baratas, moscas e ratos sobre os alimentos são apenas um aspecto. Os esgotos estão entupidos e lixos amontoados completam o quadro das péssimas condições. As normas sanitárias foram colocadas de lado e esses locais viraram focos de dezenas de doenças que esses animais podem transmitir às pessoas. São seres que participam da cadeia epidemiológica de ao menos 30 doenças que podem ser transmitidas ao ser humano. Quando as autoridades pretensamente responsáveis são questionadas, o que se presencia é um verdadeiro jogo de empurra-empurra. Ou então declarações desprovidas de qualquer responsabilidade. “As condições das feiras são assim desde muito tempo, é um problema de cultura”, diz o secretário municipal de Mercados, Agricultura e Abastecimento, Fábio Albuquerque. E é ele quem divulga que essa é a situação de todas as feiras. Nenhum órgão da Prefeitura se acha competente para agir e punir os responsáveis pela total falta de higiene na comercialização dos produtos. Seria diferente se o foco fosse numa empresa, num supermercado. Se a Comissão de Vigilância Sanitária tem poderes para agir na iniciativa privada, deveria atuar da mesma forma nos espaços públicos. Enquanto nenhum órgão faz absolutamente nada, os clientes das feiras ficam sujeitos a contrair ao menos uma dezena de doenças por conta da presença de ratos e baratas sobre os alimentos. Nenhum centro comercial, público ou privado, está livre de obedecer as regras sanitárias. Algum órgão, seja de que esfera for, deve agir e proteger a população.

Amendocrem Melhorado

2007-10-28T13:46:00.000-07:00

Desde que me conheço por gente, sempre que acompanhava minha mãe ao supermercado havia um item da lista de compras que nunca poderia faltar, pelo menos para mim: O AMENDOCREM!!! Pois é, A Fugini, fabricante do Amendocrem, está lançando dois novos sabores do produto: creamy - mais cremoso que a versão tradicional - e crunch - com pedaços de amendoim.
O Amendocrem tradicional, creamy e crunch serão apresentado em pote plástico transparente reutilizável com 200g. Além das novas roupagens para as três versões, a empresa manteve a embalagem que está no mercado para o sabor Tradicional, de 250g, com pote plástico amarelo e branco.

FONTE: http://www.gazeta.com.br/integraNoticia.aspx?Param=27%2C0%2C+%2C992409%2CUIOU

Novidades no Mundo da Soja

2007-10-28T13:31:00.000-07:00

Essa notícia vai agradar aos vegetarianos e quem gosta de produtos a base de soja. A Nestlé lança mais três produtos da linha Sollys, produtos à base de soja: Sollys Cookies Integrais de Cereais com soja em dois sabores (mel com cereais e chocolate com cereais) e Sollys Barra de Cereal com soja sabor mel. A Nestlé investiu R$ 50 milhões na linha e as vendas estão acima das expectativas da empresa.
Todos os produtos da linha Sollys são acrescidos de ACTISOY - a proteína isolada de soja. Para os lançamentos, haverá degustação nos principais pontos-de-venda do país.
A linha Sollys composta por quatro categorias - bebidas à base de soja, creme de soja, chocolate, e barra de cereal - entrou para um mercado que cresceu 215% nos últimos cinco anos e continua em expansão. No primeiro semestre de 2007, houve um crescimento de mais de 25% em relação ao mesmo período do ano anterior, de acordo com dados da LatinPanel.

FONTE: http://www.blogger.com/integraNoticia.aspx?Param=

Antes de criticar, informe-se !!!

2007-10-27T16:22:00.000-07:00

Navegando pela NET encontrei uma "artigo" no jornal de Cuiabá de um certo Mário M. de Almeida atacando duramente a declaração da diretora da ANVISA de que os leites fraudados com soda cáustica e água oxigenada não trazem perigo ao consumidor. Penso que o jornalista deveria se informar mais antes de tecer comentários tão duros contra a Sra. Maria Cecília Martins Brito. O que a diretora da ANVISA informou a população foi que o consumo desse leite fraudado pode sim trazer alguns danos à saúde do consumidor, como nauseas e vômitos; porém, a quantidade de soda cáustica presente no leite não traz RISCO DE MORTE. É questão de pensar um pouco: se houvesse tanta soda cáustica no leite a ponto de causar grandes danos a quem o consumir, o sabor do leite não estaria alterado ? Quem beberia um leite desse ? Não é preciso ter formação na área para pensar dessa forma. E quem tem um pouco mais de conhecimento na área sabe que a soda cáustica é utilizada nos laticínios para limpeza de equipamentos, e conhece os efeitos dela sobre o leite. É impossível não perceber a adição de soda em grandes quantidades no leite devido às alterações físicas que ela promove.
A ANVISA cumpriu seu papel como agência fiscalizadora e retirou os lotes supeitos do mercado, além de realizar todos os testes necessários para verificação do problema. Além disso, já informou as penalidades que sofrerão as empresas que venderam esses lotes, caso as análises comprovem a fraude.
Sugiro ao jornalista que procure se informar melhor antes de tecer comentários sobre assuntos dos quais ele desconhece.
Para quem tiver interesse em ler o artigo do sr. Mário Marques de Almeida, aí vai o link (mas já aviso que será perda de tempo): http://www.diariodecuiaba.com.br/detalhe.php?cod=301615

Nem Sempre a Culpa é Da Comida !!!

2007-10-27T16:01:00.000-07:00

Quem trabalha com segurança alimentar conhece o pouco caso com que a maioria dos comerciantes lida com o assunto. Há tanta coisa para se preocupar (compra de estoque, tornar o layout do estabelecimento agradável para o consumidor, fazer boas promoções, etc,etc,etc) que a maioria dos donos de bares, hotéis, lanchonetes e restaurantes encaram as Boas Práticas de Fabricação como "mais uma dor de cabeça" ou "mais uma exigência dos orgãos fiscalizadores para atrapalhar meu negócio". Claro que estes empreendedores estão redondamente enganados e a prova disso são os inumeros surtos de doenças causadas por alimentos preparados ou comercializados de forma não higiênica. Constantemente a mídia traz notícias sobre esses surtos e dos prejuízos que eles trazem para a população em geral. Mas, como já diz o titulo deste post, nem sempre a cupa é do alimento. Casos como o da operadora de caixa Vanessa Marchesoni, 24 anos, que morreu após comer alimentos estragados no refeitório do supermercado onde trabalhava, são provas disso. Como alguns dos sintomas são parecidos (vômito, dor de cabeça e febre), a doença foi tratada por ela e pelos médicos como intoxicação alimentar. Mais tarde, diagnosticou-se que a causa do óbito era meningite.
O infectologista David Uip, do Hospital das Clínicas, lembra de outra ocasião em que a coincidência, assim como no caso de Vanessa, acabou resultando em morte. No mesmo fim de semana em que 70 pessoas tiveram intoxicação alimentar em um hotel de luxo em Pernambuco, em 2005, a menina Bruna Oliveira, 9 anos, passou mal e morreu. Até que Uip entrasse no caso, a causa da morte foi apontada como infecção causada por comida estragada. “No final, era uma bactéria que estava alojada na garganta dela”, relata. A tal bactéria era a “streptococcus”, causadora da meningite. Os casos semelhantes não param por aí. Neste ano, o percussionista da Eva, Fabrício Scaldaferri, 29, também morreu de meningite bacteriana após ter seu mal-estar tratado como infecção alimentar causada pelo consumo de ostras.

Anvisa descarta risco para consumidor de leite fraudado

2007-10-27T05:34:00.000-07:00

Esta semana a mídia veiculou a notícia de que 2 cooperativas (Cooperativa dos Produtores de Leite do Vale do Rio Grande - Coopervale, em Uberaba, e a Cooperativa Agropecuária do Sudoeste Mineiro - Casmil, em Passos), que juntas produzem 400 mil litros de leite por dia, estariam utilizando soda cáustica e água oxigenada para fraudar seus produtos. Entre os clientes das duas empresas estão multinacionais como a Parmalat e a Nestlé.

O consumidor não tem como detectar o leite fraudado em casa, pois esse tipo de fraude por adição de substâncias que alterem a composição do leite é realizada para "mascarar" alterações de densidade ou % de gordura, por exemplo. Porém, há perigo na ingestão dessas substâncias, mas isso depende da quantidade na mistura e do organismo de cada pessoa. A soda, por ser uma solução bastante alcalina, acaba afetando a mucosa do esôfago e do estômago, pode causar úlceras, ânsias e náuseas em função dessa agressão.

Apesar da possível gravidade do problema a diretora da área de alimentos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Maria Cecília Brito, tentou tranqüilizar os consumidores em relação ao consumo de leite. Segundo ela, as análises já realizadas nos lotes de leite tipo longa-vida comercializados pelas empresas Parmalat, Calu e Centenário mostram que os leites continham teor de gordura diferentes dos informados nos rótulos. Assim, a fraude não traz nenhum risco à saúde do consumidor.
A Anvisa divulgou uma lista dos lotes interditados. Os estoques dos lotes de leite que foram interditados não poderão ser comercializados, comentou a diretora.
A diretora afirmou que os resultados dos testes que indicarão a existência da mistura de soda cáustica ou água oxigenada no leite deverão sair em quinze dias. Maria Cecília disse que, se os testes comprovarem que houve irregularidades, a Anvisa poderá adotar os seguintes procedimentos: interdição do produto e do estabelecimento e multas que podem chegar a R$ 1,5 milhão. Estas punições poderão ser aplicadas às empresas que vendem o produto e não aos produtores e cooperativas, pois estes não são fiscalizados pela ANVISA e sim pelo ministério da Agricultura (MAPA).

FONTE: http://br.noticias.yahoo.com/s/26102007/25/manchetes-anvisa-descarta-risco-consumidor-leite-fraudado.html